Nous sommes ravis de partager avec vous une recette de fromage végétalien aux noix de cajou de notre amie, Áine Carlin, qui dit…

« J'ai fait pas mal de fromages de cajou dans ma vie, mais je suis à peu près certaine que celui-ci se classe au sommet. Bien qu'il ne soit pas fermenté, il a ce goût de fromage requis avec une texture à la Brie à tomber par terre. Avec tant de régimes alimentaires à prendre en compte de nos jours, c'est une excellente recette à avoir dans son arsenal et qui ne manquera pas d'épater vos amis intolérants au lactose - bien que je serais très surprise si vos invités non végétaliens ne se bousculaient pas pour en goûter un morceau également. »

Ingrédients
200g de noix de cajou, trempées
Jus d'un petit citron
1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de bonne qualité
3 c. à soupe de levure nutritionnelle
1/2 c. à café de poudre d'ail
1 c. à café bombée de sel marin (plus, au goût)
1/4 c. à café de poivre blanc moulu
1/2 c. à soupe de sirop d'agave
200ml d'eau filtrée
2 c. à soupe bombées de fécule de tapioca

Préparation
Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau filtrée et laisser tremper pendant au moins 8 heures. Alternativement, vous pouvez les faire bouillir pendant 30 minutes, mais la texture sera inférieure.

Égoutter, rincer et ajouter dans un mixeur avec l'eau, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, le sirop d'agave, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse, en raclant les parois de temps en temps... selon votre mixeur, cela peut prendre jusqu'à 15 minutes. La consistance ultra-lisse est cruciale ici, ne précipitez donc pas cette étape et ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement, il peut nécessiter un peu plus de sel, etc.

Transférer la crème de cajou dans une casserole et incorporer la fécule de tapioca jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. À feu moyen, plier/remuer continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir... une spatule fonctionne mieux à mon avis. Vous devriez remarquer que la texture passe par plusieurs étapes jusqu'à ce qu'elle devienne caoutchouteuse. Si elle commence à bouillonner ou à coller à la casserole à un moment donné, retirez-la simplement du feu pendant quelques secondes, tout en continuant à remuer.

Déposer délicatement le mélange, qui devrait s'être aggloméré en une masse presque solide, dans un bol Falcon Enamelware de 12 cm tapissé, en le pressant doucement sur les côtés et en le lissant avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule. Tapoter fermement sur la surface de la cuisine. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Couvrir lâchement de papier sulfurisé, en le tapotant doucement jusqu'à ce qu'il touche le fromage.

Réfrigérer pendant au moins 24 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Retirer le fromage du moule en utilisant le papier sulfurisé pour le sortir délicatement du bol. Peler la couche supérieure de papier sulfurisé et placer un plat à sauce Falcon Enamelware de 14 cm à l'envers par-dessus. En tenant le papier sulfurisé pour maintenir le fromage en place, retourner le plat à sauce et peler délicatement le reste du papier sulfurisé.

Servir sur un plateau avec une sélection de craquelins, de fruits, de chutneys et de cornichons.