F : Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de la façon dont vous êtes devenue cuisinière ?

ES. J'ai développé une passion pour la cuisine simple et de saison avec de beaux ingrédients. Ma cuisine est l'endroit où je me sens le plus chez moi, où je me sens en confiance et la plus heureuse. Ma cuisine a changé au fil des ans et maintenant je pense qu'elle est un véritable reflet de moi-même et de ma façon de penser et de ressentir. Simple, saisonnière et belle, la finesse que j'apporte à ma cuisine a évolué avec le temps, m'apportant une nouvelle confiance et un nouveau plaisir. Ce que j'aime dans la cuisine, c'est à quel point elle est créative et la joie qu'elle apporte aux autres – je pense que cuisiner pour d'autres personnes est l'une des compétences humaines les plus aimantes.

Je cuisine au gré des saisons, en suivant sans effort ce que la nature a de mieux à offrir. Je sais où je suis alors. Il y a quelque chose d'ancré et de rassurant dans chaque saison qui change. Je ne pourrais pas vous dire quelle est ma saison préférée, mais la promesse de chacune apporte son propre enthousiasme, évoque différents souvenirs et apporte différents produits dans ma cuisine.

F. Qu'est-ce qui vous a poussée à ouvrir votre propre restaurant ?

ES. J'ai ouvert mon premier restaurant à Port Isaac en 1999, un café/restaurant regroupant toutes les bonnes choses en un seul endroit et où mes aventures culinaires en Cornouailles ont commencé. Depuis, j'ai eu la chance d'avoir de nombreuses opportunités et le retour à la mer à Watergate Bay est un rêve devenu réalité. J'aime réunir les gens, créer des souvenirs et des moments. C'est aussi simple que cela.

F. Pouvez-vous nous dire ce que nous pouvons attendre de votre réouverture à Watergate Bay ce mois-ci ?

ES. Mon magnifique restaurant en bord de mer rouvrira en mai avec une sélection de plats simples à base de fruits de mer et de plantes. Nous avons passé un merveilleux été dernier, alors j'ai hâte de revenir avec mon équipe cette année. Notre philosophie est de créer des plats magnifiques et sans chichis. Depuis le début de la pandémie, nous avons tous appris que nous devions trouver une manière de vivre plus douce et de nous connecter avec les gens, et j'espère que Emily Scott Food y parviendra. Le menu comprendra des coquilles Saint-Jacques rôties, du crabe de Cornouailles avec une hollandaise au beurre noisette, du merlu avec de la salicorne marinée, et une simple tarte aux figues.

F. Votre premier livre de cuisine sort ce printemps/été, pouvez-vous nous donner plus de détails à ce stade ?

ES. J'espère, avec ce livre, vous inspirer à cuisiner ; vous inspirer à faire vos courses chez votre boucher, poissonnier et épicier ; à vous familiariser avec les saisons et la provenance.  

F. Vous êtes une fan de la vaisselle émaillée Falcon. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

ES. J'aime Falcon Enamelware depuis très longtemps et je l'ai utilisée dans ma cuisine à la maison et dans mes restaurants au fil des ans. Sa simplicité élégante s'accorde bien avec ma marque. J'adore les tasses pour les pique-niques sur la plage ou parfaites pour servir mes frites rustiques faites maison. La théière est essentielle, tout comme les kits de préparation, honnêtement, choisir un favori est trop demander.

F. Comment vous êtes-vous maintenue pendant cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises et les créatifs ?

ES. La vie n'a pas été facile pendant cette période incertaine. J'espère que tout le monde est plus gentil et plus patient et a une nouvelle appréciation du monde qui l'entoure. Ce fut une période extrêmement difficile, les lumières n'étaient pas seulement tamisées, elles étaient éteintes et tout ce sur quoi je travaillais s'est arrêté brusquement. J'ai dû apprendre à me diversifier et à prendre des décisions basées sur la gestion de mes entreprises. J'apprends toujours tous les jours, et parfois, en tant que petite entreprise, cela peut être très difficile, mais j'ai la capacité de ne pas abandonner, de simplement persévérer et de continuer. Il y a toujours une solution et les choses iront bien.

Pour réserver Emily Scott Food http://www.emilyscottfood.com/reservations 

Le premier livre de cuisine d'Emily Scott, Sea & Shore: Recipes and Stories from a Kitchen in Cornwall sera publié par Hardie Grant Books le 10 juin 2021.

Visitez EmilyScottFood.com et suivez @EmilyScottFood

HEJKØH est un magasin d'art de vivre situé dans le vieux centre-ville de Bâle, en Suisse, qui vend des produits intemporels pour une maison durable. Ils ont récemment lancé Falcon dans...

Nous avons récemment rencontré Richard Chivers, un jardinier biologique sans labour, et co-animateur d'un nouveau podcast, The Seed Pod. Le principe du jardinage sans labour est de ne pas perturber la vie du sol,...