PORTIONS : 6 (ou 10 mini-gobelets)
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes, plus une nuit au frais et le fouettage le lendemain

INGRÉDIENTS

• 240 g de chocolat noir de bonne qualité, au moins 70 %
• 240 g de purée de châtaignes sucrée
• 600 ml de crème à fouetter

Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur un bain-marie frémissant et laissez fondre.

Pendant ce temps, mélangez la crème à fouetter et la purée de châtaignes dans une autre casserole. Faites chauffer à feu moyen et remuez de temps en temps pour permettre à la purée de se dissoudre dans la crème. Chauffez jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former autour du bord de la casserole.

Une fois le chocolat fondu, retirez le bol du feu et versez progressivement le mélange de crème de châtaignes en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laissez le mélange refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez toute une nuit.

Le lendemain, versez le mélange épaissi et refroidi dans le bol d'un batteur sur socle (vous pouvez également utiliser un batteur électrique à main) et fouettez jusqu'à ce qu'il tienne un pic - faites attention de ne pas trop fouetter, sinon le mélange se séparera et deviendra granuleux.

Une fois fouettée, la mousse peut être mise dans une poche à douille et versée dans des mini-gobelets, ou servie dans un grand plat de service pour un dessert à partager.

Garnir de copeaux de chocolat.

PORTIONS : 6  
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 6 oranges sans pépins
• 250 g de sucre en poudre
• 125 ml de jus d'orange frais

• 1 anis étoilé
• Grande pincée de safran
• 3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d'autre liqueur d'orange, comme le Cointreau

• Graines de grenade, pour la garniture

Commencez par préparer les oranges. Retirez la peau et la partie blanche à l'aide d'un petit couteau dentelé, en réservant un morceau de zeste de 5 cm pour l'infusion dans le sirop.

Une fois pelées, coupez les oranges en fines tranches (environ 1/2 cm), couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour le sirop, retirez le plus de partie blanche possible du zeste d'orange réservé, puis coupez-le en fines lanières. Ajoutez-le à une petite casserole avec le sucre, le jus d'orange, l'anis étoilé et une grande pincée de safran, et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à bouillonner.

Retirez du feu, ajoutez la liqueur (elle pourrait bouillonner et éclabousser un peu - soyez prudent) et mélangez une dernière fois. Mettez de côté et laissez refroidir.

Une fois le sirop refroidi, disposez les oranges sur un plat ou une grande assiette (nous avons utilisé notre grand saladier) et arrosez-les de cuillerées de sirop épicé et alcoolisé. Tout surplus de sirop serait délicieux dans des cocktails.

Saupoudrez de graines de grenade et servez.