Pouvez-vous nous raconter un peu l'histoire de Salter & King Butchers et ce qui distingue votre boucherie dans la communauté locale ?

Salter & King fait partie de la communauté d'Aldeburgh depuis plus de dix ans. Dès le premier jour, notre objectif a été de promouvoir une boucherie de qualité et de tisser des liens solides avec les agriculteurs locaux qui élèvent des animaux de races indigènes, nourris à l'herbe, selon les normes de bien-être les plus élevées. Ce qui nous distingue, c'est ce lien : nos clients savent exactement d'où vient leur viande et ils nous font confiance pour la sélectionner et la préparer avec le plus grand soin. La boucherie est devenue un lieu de rencontre pour les personnes qui recherchent une excellente nourriture et les histoires qui la sous-tendent.

Que signifie pour vous l'engagement de Salter & King en matière de qualité ? 

Pour moi, la qualité commence bien avant que la viande n'arrive sur le billot. Il s'agit de connaître l'éleveur, la terre et la vie de l'animal. Nous ne travaillons qu'avec des producteurs qui partagent nos valeurs en matière de durabilité et de bien-être. Une fois en boutique, nous prenons le temps de la faire vieillir et de la préparer correctement, de sorte que lorsque le client la ramène chez lui, il peut être sûr de cuisiner avec le meilleur.

À l'approche de la saison, qu'avez-vous le plus hâte de cuisiner et qu'est-ce qui vous inspire en ce moment ?

L'hiver est l'une de mes périodes préférées de l'année... C'est à ce moment-là que la cuisson lente prend tout son sens. J'adore le retour des braisés copieux et des rôtis, accompagnés de tous les légumes-racines et des légumes-feuilles de saison cultivés localement. Le gibier est également arrivé, ce qui apporte un tout nouvel éventail de saveurs. Ce qui m'inspire le plus, c'est le rythme des saisons... cela rend notre travail intéressant et enthousiasme nos clients aussi.

Pour choisir la meilleure coupe de viande pour cela, que faut-il rechercher ?

Cela dépend de ce que vous cuisinez, mais quelques règles s'appliquent toujours. Recherchez un bon marbrage, ce qui est synonyme de saveur et de tendreté. Pour le bœuf, une belle croûte vieillie à sec à l'extérieur est le signe qu'il a été correctement suspendu. Et n'ayez pas peur des morceaux dits secondaires : une bavette ou une macreuse bien cuite peut être tout aussi gratifiante qu'un steak de première qualité, voire plus.

Qu'est-ce que vous aimez chez Falcon Enamelware et pourquoi ça marche bien dans une boucherie ?

Falcon offre un équilibre parfait entre praticité et design intemporel. Elle est durable, facile à nettoyer et résiste au travail quotidien d'une boucherie. Nous l'utilisons dans la vitrine de notre magasin pour présenter notre viande depuis des années, et elle est toujours aussi belle que le jour où nous l'avons achetée. La vaisselle émaillée possède une qualité patrimoniale qui s'accorde naturellement avec ce que nous faisons... un artisanat traditionnel, réalisé selon des normes très élevées.
 

Avez-vous des événements passionnants en préparation ?

 Nous avons toujours quelque chose au programme. Plus récemment, nous nous sommes associés à nos amis de The Suffolk pour une fête des récoltes à la ferme Shimpling Park, de véritables pionniers de l'agriculture biologique. Notre viande était à l'honneur lors du festin, et c'était une excellente façon de montrer ce que nous faisons en dehors du magasin et de partager un bon repas avec les gens.