Recettes à l'orange sanguine
Les oranges sanguines sont scientifiquement connues sous le nom de Citrus × sinensis, ailleurs elles sont appelées « orange sanguine de Sicile ». Ces oranges à la teinte cramoisie sont originaires de l'île de Sicile et on les trouve maintenant cultivées dans les plaines de la Sicile orientale, à proximité du mont Etna.
Il existe trois types de variétés, dont la Tarocco, la Moro et la Sanguinello. La Moro est considérée comme la plus savoureuse car elle est sucrée mais aussi la plus amère. La chair colorée est souvent un mélange de violet/rouge avec une peau rosée qui provient des bienfaits exclusifs du fruit pour la santé, liés à des niveaux élevés d'anthocyanes, une famille de pigments antioxydants.
Les oranges sanguines ont l'une des saisons les plus courtes, de décembre à avril. Elles sont disponibles dans la plupart des grands supermarchés et des primeurs. Un conseil pour l'achat est de choisir celles qui sont fermes et qui pèsent plus que ce à quoi on pourrait s'attendre.
Elles se marient bien dans une confiture, une salsa ou une sauce collante, le pigment unique et soluble ajoutant une couleur vibrante à tout plat. Découvrez nos recettes pour cet ingrédient éclatant, notamment un gâteau renversé à l'orange sanguine et à la pistache, une salade de halloumi et de noix à l'orange sanguine ou un simple glaçage à l'orange sanguine.
Salade d'halloumi et noix à l'orange sanguine
Ingredients
- 100 g de mâche
- ½ bulbe de fenouil, finement tranché
- 3 oranges sanguines
- 100 g de noix, grillées
- 200 g de halloumi, tranché
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une pincée de sel marin
- 100 ml d'eau chaude
- 1 oignon rouge, tranché en rondelles fines
- Jus d'1 orange sanguine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- ½ cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Method
Commencez par les oignons marinés en mélangeant le vinaigre, le sucre et le sel dans une cruche. Versez l'eau chaude et remuez pour dissoudre le sucre et le sel. Ajoutez l'oignon et assurez-vous qu'il est entièrement recouvert de liquide. Mettez de côté pendant que le reste de la salade est préparé.
Préparez la vinaigrette dans un bocal en secouant vigoureusement le jus d'une orange sanguine, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, ½ cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour émulsionner. Salez et poivrez au goût.
Faites chauffer une poêle-grill et faites cuire le halloumi des deux côtés pour faire apparaître des marques de cuisson foncées.
Coupez le haut et le bas des oranges, puis, en la posant sur l'une des surfaces planes, coupez les côtés pour retirer le zeste et la moelle en suivant la courbe de l'orange. Tournez-la ensuite sur le côté et coupez les oranges en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Sur une assiette de service, disposez la mâche, le fenouil, le halloumi, le halloumi et les oignons marinés. Parsemez de noix et nappez de vinaigrette.
Gâteau renversé à l'orange sanguine et à la pistache
Ingredients
- 3 oranges sanguines, avec le zeste de 2
- 230g de beurre
- 230g de sucre en poudre
- 2 œufs + 1 jaune
- ½ cuillère à café de sel
- 130g de farine tout usage
- 100g de pistaches, plus un peu plus pour servir
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de sucre en poudre
- 180ml d'eau
- Crème fraîche pour servir
Method
Préchauffez le four à 180°C et graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20 cm.
Coupez le haut et le bas des oranges, puis, en vous tenant sur l'une des surfaces planes, coupez les côtés pour enlever l'écorce et le zeste en suivant la courbe de l'orange. Maintenant, tournez-les sur le côté et coupez les oranges en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Dans une petite casserole, ajoutez le sucre en poudre et l'eau. À feu moyen, utilisez une cuillère en bois pour aider doucement le sucre à se dissoudre, puis portez à frémissement sans toucher le liquide jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel clair. Versez le glaçage au caramel dans le moule à gâteau et disposez les tranches d'orange par-dessus, en faisant attention au caramel chaud. Mettez de côté.
Dans un robot culinaire, mixez les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, en veillant à ne pas les laisser devenir grasses. Mettez de côté.
À l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien entre chaque œuf, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Dans un autre bol, fouettez ensemble le sel, la farine, les pistaches et la levure chimique, puis incorporez délicatement au mélange de beurre. Étalez et lissez ce mélange sur les oranges dans le moule à gâteau.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille jusqu'à ce qu'il soit froid. Servez avec de la crème fraîche et des pistaches supplémentaires.
Glaçage simple à l'orange sanguine
Ingredients
- 400g de sucre glace
- Zeste d'1 orange sanguine
- Une pincée de sel
- 8 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
Method
Mélanger le sucre glace, le zeste d'orange sanguine, le sel et 3 cuillères à soupe de jus d'orange sanguine. Ajuster l'épaisseur en ajoutant du jus d'orange, 1 cuillère à café à la fois.
