Recettes de chou Hispi
Le chou Hispi porte de nombreux noms. Son nom scientifique est Brassica Oleracea, mais on le trouve le plus souvent étiqueté de manière descriptive avec des noms tels que chou pointu, chou conique ou chou cœur. Chez Falcon, nous aimons l'appeler chou Hispi…
Il arrive à maturité beaucoup plus rapidement que les autres choux et peut être semé toute l'année. Vous le reconnaîtrez chez votre épicier ou supermarché local grâce à sa forme conique pointue et son aspect vert feuillu et doux. Un chou a la taille parfaite pour servir un couple affamé ou une famille de quatre personnes, ce qui signifie qu'il n'y a pas de gaspillage. Un conseil pour l'achat est de s'assurer de rechercher des feuilles d'apparence brillante et croquante et d'éviter tout ce qui est décoloré, fané ou troué.
Nous aimons le chou Hispi chez Falcon car c'est un ajout rapide, coloré et savoureux à tant de repas. Il ne prend pas de temps à cuisiner et est idéalement conservé tendre, non bouilli… il adore le beurre et l'huile d'olive. Il aime aussi être fermenté…
Nous sommes ravis de partager quelques délicieuses recettes pour cet ingrédient archétype, y compris un Chou Hispi Rôti au Beurre et un Kimchi de Chou Hispi Facile.
Chou Hispi Rôti au Beurre, Crabe et Citron
Ingredients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tranches de pain de bonne qualité coupées en dés grossiers
- 1 chou Hispi, coupé en quartiers dans le sens de la longueur
- 200g de beurre
- 1/2 citron, zeste et jus
- 200g de chair de crabe blanc
- Une poignée d'aneth
- Flocons de sel marin
Method
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le pain et une généreuse pincée de sel de mer, et faites cuire pendant 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le pain et déposez-le sur du papier absorbant, puis remettez la poêle sur le feu.
Montez le feu et ajoutez le beurre dans la poêle. Placez les quartiers de chou côté coupé vers le bas dans la poêle et laissez cuire pendant 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Retournez et répétez l'opération jusqu'à ce que tous les côtés soient carbonisés, en arrosant continuellement pour que le beurre parfume tout le chou. Une fois les choux cuits, terminez avec une généreuse giclée de jus de citron (la poêle crachera), puis retirez les choux de la poêle.
Hors du feu, mélangez la chair de crabe dans le jus de beurre et garnissez de zeste de citron et d'aneth. Servez sur les choux avec les croûtons et des quartiers de citron supplémentaires.
Crédit photo : Holly Wulff Petersen
Kimchi de chou Hispi facile
Ingredients
- 1 chou Hipsi, coupé en lanières de 4 cm 25 g de sel
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère et demie à soupe de pâte de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 oignons verts, coupés en diagonale en tranches de 1,5 cm
Method
Mettez le chou dans un grand saladier, saupoudrez de sel et versez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir toutes les feuilles. Laissez reposer 1 heure pour le faire ramollir.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, combinez l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le gochujang, le sucre et le vinaigre. Mixez pour combiner et hacher le mélange pour kimchi.
Versez le chou dans une passoire, rincez et séchez soigneusement. Ajoutez-le dans un grand saladier avec les oignons nouveaux et mélangez bien avec la préparation pour kimchi.
Servez immédiatement, ou conservez dans un bocal stérilisé à température ambiante pour faire fermenter pendant 2 jours, puis au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Crédit photo : Holly Wulff Petersen
