F. Pouvez-vous nous raconter comment Good & Proper Tea a commencé ?

EH. Tout a commencé, comme tant d'entreprises, à cause d'une frustration personnelle. Je ne bois pas de café et je n'ai jamais compris pourquoi mes amis buveurs de café bénéficiaient d'une telle qualité et d'un tel soin pour leurs boissons, comparé à la tasse décevante que l'on me servait presque toujours lorsque je commandais du thé ! Je voulais changer cela en apportant une meilleure qualité, une plus grande variété et, surtout, un côté spectaculaire à l'expérience de la dégustation du thé à l'extérieur. Avec l'intention de transformer d'abord un fourgon Citroën-H de 1974 en un bar à thé mobile, j'ai soumis l'idée à la plateforme de financement participatif Kickstarter et 372 contributeurs ont concrétisé ce rêve. La première tasse de thé a été brassée à Shoreditch le 3 décembre 2012 et maintenant, de nombreuses années plus tard et grâce au soutien continu de nos merveilleux clients, amis, partenaires et fournisseurs, nous avons eu un site de vente au détail phare, développé une activité en ligne croissante et, peut-être le plus excitant, nous fournissons maintenant plus de 400 des meilleurs cafés, hôtels et restaurants du Royaume-Uni.

F. Qu'est-ce qui rend votre thé différent du thé que l'on trouve dans les rayons des supermarchés ?

EH. Nous recherchons principalement des thés en feuilles entières d'origine unique, produits selon des méthodes "orthodoxes" traditionnelles. Cela signifie qu'après la cueillette, l'intégrité de la feuille est maintenue tout au long du processus de production, ce qui garantit que la saveur délicieuse et complexe reste intacte autant que possible. La plupart des thés de supermarché subissent un processus différent appelé CTC (cut-tear-curl), dans lequel les feuilles, par contraste, sont macérées en morceaux plus petits afin de produire une tasse plus rapide à infuser, plus forte et plus homogène. Tous les thés CTC ne sont pas créés égaux et il y a certainement un temps et un lieu pour une tasse de qualité de CTC Assam, par exemple, mais il ne fait aucun doute que les thés en feuilles entières, bien que plus lents à infuser, offrent une tasse plus complexe et plus savoureuse. En clair, nous espérons que nos thés vous offriront une tasse de thé plus délicieuse !

F. Si vous pouviez dire à nos lecteurs un fait que nous ne connaissons probablement pas sur le thé, quel serait-il ?

EH. La chose la plus intéressante que la plupart des gens ignorent sur le thé est peut-être que, qu'il soit noir, oolong, vert ou blanc, il provient d'une seule plante, le théier Camellia sinensis. Où que vous soyez dans le monde, c'est la cueillette des feuilles et la production qui a lieu après cette cueillette qui détermine le type de thé qu'il deviendra. Un autre bon fait est que la température d'infusion est importante ! Les thés verts, par exemple, nécessitent une température d'infusion plus basse, d'environ 75 degrés. Il est important de bien faire les choses (ou du moins de ne pas utiliser d'eau bouillante) afin de faire ressortir la douceur de votre tasse plutôt que toute amertume indésirable.

F. La durabilité est un aspect de plus en plus important dans les produits que nous consommons aujourd'hui. Pouvez-vous nous parler de votre approche chez Good & Proper Tea ?

EH. Faire les choses correctement est notre principe. Cela signifie prendre le temps de bien faire les choses – parfois cela prend plus de temps, ou c'est un chemin plus résistant, mais cela signifie que rien n'est laissé au hasard. Cela peut sembler simple, mais il y a une honnêteté et une authenticité qui nous ont valu la confiance de nos clients et partenaires, et il est de plus en plus important, à mesure que nous grandissons, que cela reste au cœur de notre façon de faire. Bien que nous soyons une petite entreprise, nous espérons avoir un grand avenir devant nous, et dans le cadre de notre engagement à faire les choses correctement, il est donc important que nous jouions notre rôle dans la protection de cet avenir. Cela signifie que le résultat net de nos activités doit être positif, au-delà de simplement offrir à nos clients une délicieuse tasse de thé. Nous devons nous assurer que nous développons une entreprise durable d'un point de vue environnemental, social et économique.

La réalité est que chaque sachet de thé que nous vendons laisse sa marque – depuis la cueillette des feuilles, leur traitement, leur emballage, leur expédition, leur stockage, leur mélange et finalement leur consommation, il y a un impact, qu'il soit environnemental ou social, à chaque étape du processus. Il est donc de notre responsabilité de réduire toute empreinte environnementale négative (par exemple en trouvant de meilleures solutions d'emballage, en important nos thés par voie maritime ou en minimisant nos déchets), ainsi que de veiller à ce que tout impact social (par exemple concernant la façon dont nous travaillons avec nos producteurs de thé et les communautés qui les entourent) soit positif. Ce n'est pas facile et ce n'est certainement pas parfait, mais l'important est de continuer à examiner et à améliorer nos pratiques au fur et à mesure, la durabilité jouant un rôle central dans toutes nos prises de décision.

F. Avez-vous des ingrédients insolites que vous aimez utiliser dans votre thé ?

EH. Nous nous concentrons sur l'approvisionnement en thés délicieux et d'origine unique, donc le véritable ingrédient phare pour nous est simplement le thé ! C'est une plante extraordinaire qui, une fois traitée, offre un vaste spectre de saveurs, du frais, floral et parfumé au riche, fumé et chocolaté. C'est aussi un ingrédient fantastique pour faire des choses au-delà d'une simple tasse de thé et nous aimons jouer avec des recettes à base de thé - des Margaritas à l'hibiscus au gâteau au citron et à l'Earl Grey, des Chai Lattes épicés au thé glacé Rooibos & Orange. Toutes nos recettes préférées sont dans mon nouveau livre, Good & Proper Tea, qui couvre tout, de la feuille à la tasse et comment tirer le meilleur parti de votre thé.

F. Pouvez-vous décrire ou donner des conseils sur les meilleurs endroits pour manger, boire, acheter des ingrédients à Londres ?

EH. J'adore manger au restaurant - il est difficile d'être spontané maintenant que mon mari et moi avons un bébé d'un an, mais cela rend d'autant plus excitant le fait d'avoir un projet d'aller dans un nouveau restaurant ! Mes favoris récents incluent Levan à Peckham, Lyles à Shoreditch et Pidgin à Hackney. Et bien sûr, étant basée à Brockley, j'achète tous mes produits frais hebdomadaires au charmant Brockley Market.

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