Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de votre passion pour la pâtisserie, en particulier ?
Pour moi, la pâtisserie a toujours été un chemin direct vers la joie ! Que ce soit la mienne ou celle des autres. C'est si spécial de pouvoir influencer la journée de quelqu'un d'autre et les pâtisseries ont vraiment une capacité incomparable à faire sourire les gens. Qui n'aime pas une part de gâteau d'anniversaire, ou un très bon sablé friable l'après-midi. Avant d'être cheffe pâtissière professionnelle, je travaillais dans un bureau et nous avions toujours l'habitude d'acheter une boîte de sablés quand nous avions une journée difficile et cela remontait TOUJOURS le moral. La pâtisserie est puissante ! Je pense que c'est pourquoi j'ai fini par vouloir cuisiner à plein temps et maintenant transmettre tout ce que j'ai appris.
Qu'avez-vous le plus apprécié en vous plongeant dans votre nouveau livre de cuisine, SIFT ?
C'était très amusant de trouver comment présenter des informations essentielles, qui pourraient autrement paraître denses, de manière attrayante et agréable. Je veux vraiment que les gens soient enthousiasmés par le niveau de détail que l'on peut atteindre en pâtisserie, plutôt que d'en avoir peur ! Je veux qu'ils aient l'impression que je suis avec eux dans la cuisine, que je les encourage, que je compatis à leurs difficultés et que je les encourage à poursuivre leur parcours de pâtissier.
Comment Falcon apparaît-il dans SIFT, et comment contribue-t-il à une recette ?
La plus incroyable tourte au poulet, un effort de collaboration pour une recette avec Rosie Mackean. Elle a une croûte en treillis (une « fattice », si vous voulez) et des graines de carvi aussi. J'utilise Falcon tout le temps à la maison - je fais beaucoup de mini-tests de pâtisserie dans des plats à tarte peu profonds, ainsi que pour rôtir des fruits, ou de petites quantités de miettes. C'est certainement l'un de mes équipements les plus utilisés.
Avez-vous une pâtisserie préférée pour les mois d'été ?
Les granitas sont si peu stressantes et si gratifiantes ! Mais aussi tout ce que l'on peut glisser dans un sac pour emporter au parc - les petits pains salés ou un pain à déchirer (j'adore le Babka aux oignons de printemps dans mon livre et la brioche à l'huile d'olive et au brie !) sont des gagnants.
Y a-t-il des entreprises locales dont vous aimeriez parler ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement en ingrédients dans votre région ?
Il y a cette incroyable petite entreprise appelée Dalston Egg Shop qui me livre les œufs frais les plus incroyables, à vélo, tous les vendredis. Vraiment de la première qualité. J'adore voir une petite entreprise prospérer comme ça - ils ont maintenant un vélo beaucoup plus grand car ils livrent de plus en plus.
Photographie : Lin Pei Pei et Sam Harris.
