Portions 8

INGRÉDIENTS

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 200g / 1 tasse de lentilles corail cuites, pesées après cuisson

• 200g / 1 tasse de lentilles vertes cuites, j'aime utiliser des lentilles vertes du Puy mais n'importe lesquelles fonctionneront (pesées après cuisson)

• 220g / 3 tasses de champignons finement hachés

• 60g / ½ tasse de morceaux de noix

• 8 cuillères à soupe / ½ tasse de graines de lin moulues, elles doivent être moulues et non entières

• 50g / ½ tasse de farine, tout usage (farine blanche au Royaume-Uni), d'avoine, de riz, d'épeautre ou de blé entier

• 75g / 1 tasse très compacte de chapelure

• 75g / ½ tasse de canneberges séchées

• ½ grande pomme, râpée (pas besoin de peler)

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• 1 cuillère à café de sauge séchée

• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja

ÉQUIPEMENT

• 200g / 2 tasses de canneberges, fraîches ou surgelées

• 4 cuillères à soupe de sucre, pas de sucre roux ou de sucre de coco

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Ajouter tous les ingrédients (sauf les canneberges fraîches/surgelées et le sucre) dans un très grand bol et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Je trouve qu'il est plus facile d'utiliser des mains propres pour tout presser et mélanger.

Mettre les canneberges et le sucre dans une petite casserole à feu moyen et cuire juste jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et que du jus apparaisse au fond de la casserole. Cela ne prend que 5 à 6 minutes. Retirer ensuite du feu.

Graisser un Moule à cake Falcon et le tapisser d'une bande de papier sulfurisé le long du milieu. Laisser un peu de papier dépasser, cela facilitera le démoulage.

Déposer les canneberges à la cuillère (il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elles refroidissent, mais attention car le liquide sucré sera très chaud) et les égaliser un peu avec une cuillère.

Tasser le mélange de pain de lentilles par-dessus. Bien appuyer partout et s'assurer qu'il est plat sur le dessus.

Placer le Moule à cake sur une plaque de cuisson (au cas où le liquide de canneberge déborderait) et cuire pendant 1h - 1h10. Il doit être doré et croustillant sur le dessus et se détacher des bords. Il y aura probablement un peu de liquide rouge sirupeux qui débordera également.  

Une fois cuit, laisser reposer dans le moule pendant 15 à 30 minutes (il restera chaud jusqu'à une heure si vous l'enveloppez dans du papier d'aluminium) avant de démouler et de trancher.

Pour le démouler, poser une assiette ou une planche dessus, puis le retourner de manière à ce que l'assiette/la planche se retrouve en dessous. Il glissera très facilement, mais si vous avez des difficultés, vous pouvez tirer un peu sur le papier sulfurisé pour le faire sortir. Une fois démoulé, décoller délicatement le papier sulfurisé pour révéler le joli dessus aux canneberges.

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