Pouvez-vous nous en dire plus sur la naissance de Hackney Essentials pendant la pandémie ?
Nous avons ouvert Hackney Essentials spontanément le jour du premier confinement pandémique en mars 2020 dans l'ancien pub de mon partenaire Emrah à Hackney. Avec une cuisine de pub très fréquentée, il disposait déjà d'un incroyable réseau de fournisseurs pour les fruits et légumes, les œufs et le pain de bonne qualité. Nous avons donc décidé de créer un magasin temporaire de fournitures alimentaires essentielles, d'où notre nom, Hackney Essentials.

Pendant cette période, Hackney Essentials était accessible aux personnes qui voulaient faire leurs courses dans leur quartier, qui ne pouvaient pas obtenir de créneau au supermarché, ou qui étaient isolées et avaient besoin que leurs courses soient livrées localement. Des amis qui se sont soudainement retrouvés sans emploi ont servi de livreurs.

Grâce au magasin, nous avons également pu soutenir de petits producteurs dont les entreprises avaient également été mises à mal. Nous avons stocké du café Howl, du pain Today Bread, de la confiture London Borough of Jam et de nombreux autres incroyables petits producteurs de l'Est de Londres.

Nos relations initiales avec les producteurs locaux ont semé les graines de l'éthique de travail avec de petites marques locales que nous continuons aujourd'hui, tout en introduisant des produits de haute qualité et fabriqués de manière éthique du monde entier. Nous ne pouvons certes pas prétendre ne vendre que des produits essentiels aujourd'hui, mais nous sommes très attachés à notre nom.  

Quels sont vos essentiels de cuisine ?
Ce que nous stockons dans la boutique reflète ce que nous avons chez nous. J'aime les beaux objets, mais ils doivent être fonctionnels. Les incontournables à la maison comprennent les bols de préparation en poterie Leach, les tasses et gobelets Dor and Tan, et les tabliers et torchons que nous produisons dans l'Est de Londres sous notre propre marque. Un essentiel alimentaire serait l'une des sauces que nous stockons de marques comme Saucy de Nina Parker ; elles peuvent sublimer même le plat le plus simple.

Avez-vous un produit Falcon préféré que vous stockez ?
Le produit Falcon le plus populaire auprès des clients est la carafe de trois pintes. Elles sont disponibles dans de superbes couleurs et sont polyvalentes. Personnellement, j'aime les gobelets et les mini-gobelets. Facilement transportables, nous les emportons en pique-nique et les utilisons pour le vin ou les cocktails.

Qu'aimez-vous le plus à Londres en hiver ?
L'autre jour, je me tenais devant la boutique de Columbia Road. Il faisait clair et frais, et chaque cycliste qui passait devant moi avait un grand sourire. Je pouvais voir à quel point ils appréciaient la ville. Ce sont des moments comme ça que j'aime le plus Londres.  
J'adore aussi les mercredis de Noël sur Columbia Road : quatre soirées de chants de Noël collectifs animés par le vicaire local juché sur un piano à roulettes, du vin chaud, et à mesure que la nuit avance, une descente dans le chaos général.

Y a-t-il des entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et achetez-vous habituellement des ingrédients dans votre région ?
Nous avons une belle communauté sur et autour de Columbia Road, et beaucoup de solidarité et de soutien entre les entreprises. J'adore le studio de design et la boutique de vêtements Colenimo, Grace & Thorne pour les fleurs, et les étals du marché vintage du week-end où nous achetons des couverts en acier de Sheffield. Campania est un excellent restaurant italien du sud sur Ezra Street, et pour ses légendaires croissants fourrés à la crème de pistache, nous allons chez Mauro's Speciality Cafetiere sur Hackney Road.