Faites bouillir de l'eau. Ouvrez le sachet de dattes. Versez-les dans un petit bol et ajoutez 100 ml d'eau bouillante, laissez tremper.

Graissez le moule à pudding en aluminium avec un peu de beurre ou d'huile. Préchauffez le four à 180 °C.

Versez le contenu du sachet de préparation à gâteau dans un bol, en réservant 2 cuillères à café. Utilisez-les pour saupoudrer les moules à dariole graissés, afin d'assurer un démoulage facile.

Pour les puddings végétaliens, versez 100 ml de lait d'avoine ou de soja entier et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporez les dattes trempées.

Pour les puddings non végétaliens, battez un gros œuf (vous devriez obtenir 60 ml d'œuf liquide). Versez 50 ml de lait entier dans le mélange pour génoise et fouettez, puis ajoutez l'œuf jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporez les dattes trempées.

Versez et répartissez la pâte équitablement dans les moules. Chaque moule doit être rempli aux ¾. Faites cuire au four pendant 12 minutes.

La sauce

Pendant que les puddings sont au four, vous pouvez préparer la sauce. Prenez une petite casserole et videz le sachet de sucre muscovado, ajoutez 50 g de beurre et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez maintenant 60 ml de lait en remuant constamment.

Augmentez le feu pour faire bouillir pendant 1 minute. Cela réduira et épaissira un peu la sauce. Elle devrait être assez sirupeuse pour napper le dos d'une cuillère.

Sortez les puddings du four. Insérez une fourchette pour vérifier qu'ils sont bien cuits, ils doivent être élastiques au toucher. Coupez tout excès de génoise afin que les puddings reposent à plat une fois démoulés.

Créez plus de trous avec la fourchette dans tous les puddings jusqu'au fond. Puis versez 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque pudding et laissez-la s'imprégner.

Une fois la sauce absorbée, insérez un couteau autour des bords de chaque pudding et démoulez-les sur un bol peu profond ou une soucoupe avec un rebord.

Versez le reste de la sauce équitablement sur chaque pudding.

Les puddings aux dattes et au caramel sont meilleurs servis chauds avec de la crème liquide ou de la glace.