Alors que l'impatience du "Bake Off 2024" atteint son paroxysme, chaque passionné de pâtisserie se prépare à recréer la magie dans sa cuisine. Nous vous proposons une série de recettes automnales pour vous inspirer, ainsi qu'une offre exclusive sur nos kits de pâtisserie en édition limitée "Bake on" pour célébrer cette saison de pâtisserie. La première recette vous est proposée par la talentueuse Caitlin Carrick-Varty.
CUISINEZ AVEC CAITLIN CARRICK-VARTY
Gâteau à l'ananas et à la crème pâtissière à la muscade avec le kit de cuisson rouge Pillarbox.
Ce plat apporte double dose de soleil et de nostalgie aux jours d'automne. Vous n'êtes pas obligé de manger ce gâteau chaud, mais si vous le faites, servez la crème pâtissière froide.
Pour un dîner entre amis ou en famille, il peut être utile de noter le timing du gâteau. Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à une demi-heure à l'avance, laissez-le simplement sur le comptoir, puis, quand tout le monde arrive, mettez-le au four. Le temps que vous soyez tous prêts à manger, il sera cuit et pourra attendre tranquillement, avec une feuille d'aluminium pour le garder au chaud.
Crème pâtissière à la muscade
- 175 g de lait entier
- 75 g de crème double
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Muscade fraîchement râpée au goût
- 1 œuf moyen
Gâteau à l'ananas
- 470 g de morceaux d'ananas en conserve, poids égoutté, plus 2 cuillères à soupe du jus en conserve
- 2 cuillères à soupe de sucre demerara
- Un bon filet de jus de citron
- 135 g de beurre non salé, ramolli
- 135 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens
- 140 g de farine de blé
- 40 g de fécule de maïs (amidon de maïs ou farine de riz)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Une bonne pincée de sel
Commencez par la crème pâtissière : ajoutez le lait, la crème, la moitié du sucre, la vanille et la muscade dans une petite casserole. La muscade est une épice étonnamment forte, alors râpez-en moins que vous ne le pensez, vous pourrez toujours en ajouter une fois la crème pâtissière cuite.
Faites chauffer le mélange de lait à feu moyen-vif, pendant que vous fouettez pour combiner le reste du sucre et l'œuf dans un grand bol. Lorsque le lait vient juste de frémir, retirez du feu.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant vigoureusement les deux liquides.
Rincez la casserole et séchez-la bien, puis versez le tout dans la casserole et remettez à feu moyen-vif. Pendant que la crème pâtissière chauffe, fouettez continuellement, très rapidement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prendra environ 2 minutes, ressemblera à une crème glacée légèrement mousseuse, et aura la consistance d'une crème glacée entièrement fondue.
Goûtez la crème pâtissière, ajoutez plus de muscade si nécessaire, puis versez dans une verseuse. Couvrez de film alimentaire.
Une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement. Cette crème pâtissière peut se conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Assurez-vous de bien remuer la crème pâtissière avant de servir.
Maintenant, préparez le gâteau. Graissez le moule à cuisson Falcon de 31 cm, ou un plateau de cuisson rectangulaire d'environ 30 x 20 cm, avec du beurre.
Préchauffez le four à 180 / 160 ventilé. Ajoutez les morceaux d'ananas et le jus en conserve réservé dans une petite casserole.
À cela, ajoutez le sucre demerara et le jus de citron, puis faites chauffer à feu moyen, en laissant les jus mijoter pendant environ 5 minutes. Lorsque l'ananas aura commencé à ramollir, mettez la casserole de côté pendant que vous préparez le gâteau.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez deux des œufs, un après l'autre.
Dans un petit bol, pesez les farines. Maintenant, incorporez le troisième œuf avec quelques cuillères à soupe de farine. Incorporez le reste des farines, le sel et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.
Versez l'ananas, jus et tout, dans le moule préparé, en réservant une poignée de morceaux à parsemer sur le dessus du gâteau. Étalez le mélange à gâteau sur l'ananas, c'est un peu délicat et il semblera que vous n'ayez pas assez de pâte... Je vous promets que si, ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de fruits dépassent.
Parsemez le dessus des morceaux d'ananas réservés et d'un peu de sucre en poudre. Faites cuire 25 à 30 minutes.
Servez chaud, avec de la crème pâtissière froide à la muscade. Si vous le pouvez, gardez une partie du gâteau pour le petit-déjeuner du lendemain.
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