F : Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de ce sur quoi vous travaillez en ce moment ?

SB. Même pendant une pandémie, j'ai eu beaucoup de choses à faire. Travailler principalement à domicile m'aide vraiment à faire avancer les choses, même avec toutes les restrictions que nous avons. Je travaille toujours sur de nouveaux contenus pour mon Instagram (@sarah_fel) et mon blog (Fragola e Limone) et je continue une collaboration à long terme avec un magazine/portail alimentaire suisse (Fooby). J'ai quelques projets secrets en tête, mais je n'ai pas le droit d'en parler. J'aimerais aussi ouvrir une chaîne YouTube, juste pour pouvoir partager davantage les processus de cuisson et les techniques utilisées pour toutes mes recettes.

F. La pâtisserie est devenue très populaire cette année. Avez-vous des conseils importants à donner ?

SB. Achetez une bonne balance de cuisine. Je sais, ça ne semble pas innovant ou un si grand conseil, mais en fait, ça l'est vraiment. Quand vous êtes débutant, tout est difficile, vous devez comprendre beaucoup de nouvelles choses. Vous commencez souvent à pâtisser avec les recettes d'autres personnes, juste pour vous sentir plus en confiance, et une balance fait une énorme différence. Lorsque les recettes demandent des tasses, les quantités peuvent beaucoup varier, et c'est juste une autre chose qui peut faire que les choses tournent mal. Peser tous vos ingrédients peut simplifier une recette, et réduit énormément les chances d'échec.

F. Que ferez-vous cuire pendant les vacances de Pâques ?

SB. Même s'ils ne sont pas traditionnels pour moi, j'adore les petits pains aux épices, alors je les ferai probablement cuire. Pour notre déjeuner de Pâques, nous avons généralement du rôti de veau, des artichauts frits et des pommes de terre. Et si j'ai un peu de temps libre, je ferai aussi de la Colomba, un pain sucré traditionnel italien de Pâques que j'adore.

F. Vous êtes fan des ustensiles de cuisine émaillés Falcon. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

SB. J'ai le set de cuisson et je l'adore ! J'utilise souvent mes plaques de cuisson pour les roulés à la cannelle, les pommes de terre rôties ou les pâtes au four. Elles ont différentes tailles, donc elles sont parfaites pour les petites familles et aussi lorsque nous dînons avec des amis.

F. Y a-t-il des restaurants/petits commerces locaux dont vous aimeriez parler ?

SB. Eh bien, je vis dans la région italienne de la Suisse (Tessin) et en novembre dernier, le plus grand et le plus connu moulin du Tessin est parti en fumée. Leur farine était excellente et ce fut dévastateur pour tout le monde ici. Le propriétaire a décidé de le reconstruire, alors nous espérons tous le récupérer le plus tôt possible. Si jamais vous passez au Tessin à l'avenir, le Mulino Maroggia est l'endroit à visiter.

F. Comment vous êtes-vous maintenue pendant cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises et les créatifs ?

SB. Je sais que cela peut paraître étrange, mais en ce qui me concerne, 2020 a été une année extrêmement bonne pour mon travail et mon secteur. En tant que photographe culinaire, je travaille souvent de chez moi, où j'ai créé mon petit studio à domicile. Je sais que j'ai de la chance, mais je pense que le meilleur conseil à suivre ces jours-ci est d'être toujours prêt à se réinventer. Ce n'est évidemment pas possible pour tout le monde, mais en tant que créatifs, nous pouvons choisir différentes voies. J'ai dû annuler quelques projets parce que ma présence était requise et que je ne pouvais pas voyager, alors je me suis davantage concentrée sur la recherche d'autres moyens d'entrer en contact avec les gens, de créer des liens, d'être visible. Beaucoup de mes clients me connaissent grâce aux réseaux sociaux, et il était important pour moi d'être toujours là, d'essayer de nouvelles choses et de nouvelles formes d'expression.

http://www.fragolelimone.com

INGRÉDIENTS

Pour 6 gros pains, vous pouvez aussi en faire 9 plus petits

• 320 g de farine de pain (j'ai utilisé 260 g d'une farine à 12 % de protéines - W 220 - et 60 g d'une farine plus forte - W350)
• 5 g de levure sèche instantanée
• 60 g de sucre
• 180 ml de lait entier, tiède
• 90 g de pépites de chocolat
• 1 œuf
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 30 g de beurre mou
• 1 pincée de sel casher

Pour les croix

• 40 g de farine de pain
• 50 ml d'eau

Sirop*

• 50 g de sucre
  
• 50 ml d'eau chaude

* Vous pouvez également les glacer en utilisant simplement 2-3 cuillères à soupe de confiture. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de confiture pour la faire fondre, puis passez-la au tamis pour éliminer les morceaux. Badigeonnez-en le dessus des pains chauds et laissez refroidir.

Dans le bol de votre batteur sur socle, muni de l'accessoire à pâte, ajoutez les farines, la levure, la vanille et le sucre. Mélangez pendant quelques secondes, puis ajoutez l'œuf et environ 1/3 du lait et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Ajoutez le lait progressivement, en laissant le temps aux ingrédients secs d'absorber tout le liquide.

Une fois que tout le lait a été incorporé et que la pâte commence à devenir plus lisse, ajoutez le sel et le beurre mou et laissez pétrir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse et adhère au crochet.

Ajoutez maintenant les pépites de chocolat, pétrissez pendant une minute.

Sortez la pâte du bol et pétrissez à la main juste le temps de faire une boule, puis mettez-la dans un grand bol, couvrez de film plastique et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois la pâte prête, sortez-la du bol et coupez-la en 6 morceaux égaux (ils devraient peser environ 120 g chacun). Formez une boule avec chaque morceau de pâte et placez-les dans un plat de cuisson (le mien est le plateau de service de Falcon, 28 x 22 cm, 3,5 cm de profondeur), couvrez à nouveau de film plastique et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.

Préparez la pâte pour les croix, en mélangeant simplement la farine et l'eau : vous avez besoin d'une pâte pas trop liquide, mais suffisamment hydratée pour être étalée à l'aide d'une poche à douille. Versez-la dans une poche à douille : tracez une ligne le long de chaque rangée de petits pains, puis répétez dans l'autre direction pour créer des croix.

Faites cuire dans un four préchauffé (180°C/356°F) pendant environ 20 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez le sirop.

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois que les petits pains sont prêts, sortez-les du four et badigeonnez-les immédiatement de sirop. Transférez-les sur une grille et laissez refroidir.

field&flower s'attachent à créer un système alimentaire durable, en réfléchissant consciemment à la provenance de notre viande et de notre poisson, et en traitant équitablement nos agriculteurs. James Mansfield est le cofondateur et...

« C'est peut-être le Vermonter en moi, mais j'adore la saveur de l'érable le matin. C'est chaud et réconfortant, surtout avec de la cannelle et des noix grillées. Vous allez vous régaler... »