INGRÉDIENTS

Donne 4 portions (de nos plats à tarte)

•​​ 250g de filets de saumon sans peau, coupés en morceaux de 3cm
•​​ Gros sel pour saler
•​​ Petit bouquet de persil frais, haché grossièrement
•​​ 500g de sauce béchamel
•​​ 225g de haddock fumé sans peau, coupé en morceaux de 3cm
•​​ 200g de grandes crevettes crues durables, décortiquées
•​​ 1 gousse d'ail, écrasée
•​​ Pincée de noix de muscade moulue
•​​ 450g de purée de pommes de terre
•​​ 50g de cheddar affiné, râpé

Préchauffez le four à 200°C/180°C (chaleur tournante)/thermostat 6. Mettez le saumon sur une assiette et saupoudrez de gros sel, puis couvrez et réfrigérez pendant 20 minutes. Rincez le poisson sous l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients, à l'exception de la purée de pommes de terre et du fromage, avec une généreuse pincée de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Répartissez la préparation uniformément dans les plats à tarte, puis couvrez chacun d'un quart de la purée de pommes de terre et parsemez le fromage sur le dessus.

Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la purée soit légèrement dorée et croustillante.

INGRÉDIENTS

Servie dans notre plus grand plat à tarte de notre service à tarte)

•​​ ½ tasse de farine, plus un peu pour fariner
•​​ ¾ tasse de farine d'épeautre
•​​ 1 cuillère à soupe de sucre
•​​ ¼ cuillère à café de sel de mer
•​​ 1 cuillère à café de cannelle moulue
•​​ ½ cuillère à café de gingembre moulu
•​​ ½ cuillère à café de cardamome moulue
•​​ ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
•​​ 1 bâtonnet de beurre non salé très froid, coupé en morceaux de 1/2 pouce
•​​ 1/2 tasse d'eau très froide

Pour la garniture

•​​ 6 tasses de pêches, pelées, coupées en tranches (vous pouvez aussi utiliser des pêches en conserve)
•​​ 1 gousse de vanille, graines grattées, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
•​​ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
•​​ ⅓ tasse de sucre
•​​ Pincée de sel
•​​ 1 ½ cuillère à café de jus de citron

Pour la finition

•​​ Dorure à l'œuf faite avec 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau
•​​ 3 cuillères à soupe de turbinado ou de sucre granulé

Placez les deux farines, le sucre, le sel et le reste des épices dans un grand bol et fouettez pour mélanger. Ajoutez le beurre coupé en dés dans le bol et, à l'aide de vos mains ou d'un coupe-pâte, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de petits pois. Saupoudrez 2 cuillères à soupe d'eau froide sur le mélange et commencez à l'aérer avec deux fourchettes. Continuez ce processus, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que 3 cuillères à soupe aient été ajoutées.

Si la pâte semble un peu sèche, saupoudrez une demi-cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières. Déposez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la doucement quelques fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, et jusqu'à 2 jours.

Pour la garniture : Coupez les pêches en tranches d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Ajoutez les pêches coupées en tranches dans un grand bol, puis ajoutez les graines de vanille, la fécule de maïs, le sucre, le sel et le jus de citron; mélangez pour enrober les pêches.

Réglez le four à 190°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 à 8 minutes avant de l'étaler. Farinez généreusement votre surface de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 2 pouces de large, coupez 36 disques; ré-étalez la pâte une fois pour obtenir suffisamment de ronds de pâte.

Versez la garniture aux pêches dans un moule à tarte de 9 pouces, un plat de cuisson de 8 x 8 pouces, ou répartissez-la entre 3 plats à tarte Falcon Enamelware. Disposez les morceaux de pâte à tarte sur le dessus de chaque tarte; il devrait y avoir 12 ronds par plat à tarte.

Badigeonnez le dessus de la croûte avec un peu de dorure à l'œuf et une légère saupoudrée de sucre. Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la tarte bouillonne.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir avec une énorme boule de glace!

Bon appétit !

Nous sommes ravis d'avoir discuté avec Meera Sodha, auteure de trois livres de cuisine à succès, dont Made in India, Fresh India et East. Elle partage l'inspiration qui l'a aidée à...