Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vous et comment vous avez rencontré Henry ?

Je suis Libby, et je suppose que l'on pourrait dire que je suis la moitié « nourriture » de Field Food. Henry, mon partenaire, est en charge de l'accueil.

La nourriture me semble être un bon point de départ pour parler un peu de moi. Vous me trouverez souvent dans la cuisine et je suis la plus heureuse quand je cuisine pour ma famille ou que je partage une recette avec des amis.

Ma passion pour la cuisine et la culture de la nourriture a toujours été présente dans ma vie, mais ce n'est qu'en 2014, alors que je me remettais d'une opération cardiaque, que j'ai commencé à explorer les pouvoirs de guérison qu'elle recèle. À cette époque, la nourriture est passée d'une simple source de joie à une nécessité pour retrouver ma santé et ma force. J'étais fascinée par ce que j'apprenais et j'ai rejoint le College of Naturopathic Nutrition pour étudier la biomédecine et la nutrition naturopathique.

Pour moi, la nutrition est un élément essentiel pour être heureux et en bonne santé, mais c'est aussi une question de communauté, de rire et de partage d'un repas avec d'autres — nous réunissons tout cela dans nos festins.

Quant à la façon dont Henry et moi nous sommes rencontrés, ce n'était certainement pas autour d'un repas nourrissant et d'un cocktail probiotique... Je crois que je lui ai renversé un verre de mauvaise qualité lors d'une soirée à l'université, mais c'est une histoire pour une autre fois !

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre travail de nutritionniste ?

Travailler comme nutritionniste m'a permis de réunir toutes mes passions et d'utiliser mes compétences pour aider les gens à se sentir mieux. J'aime pouvoir simplifier des informations nutritionnelles complexes pour les rendre accessibles aux gens, les aidant à se sentir autonomes dans leurs choix alimentaires et équipés pour préparer des repas nourrissants à la maison.

Ce qui me procure le plus de plaisir, c'est d'aider les gens à retrouver le plaisir de manger. Si souvent, mes clients viennent me voir avec des régimes restrictifs, comptant les calories ou se sentant coupables de ce qu'ils mangent, et ils ont perdu le simple plaisir de savourer un repas. Je crois que la nourriture doit être à la fois nourrissante et délicieuse. Si vous commencez avec des ingrédients simples et de bonne qualité et quelques compétences culinaires de base, vous ne pouvez pas vous tromper.

Que vous réserve l'automne/hiver ?

Cet automne, nous déménageons Field Food dans son nouveau foyer permanent – une magnifique grange en silex au cœur des South Downs. Elle se trouve sur une ferme qui promeut l'agriculture régénérative avec une agroforêt comestible, des ruches et un jardin de tisanes. Elle est également entourée des fermes qui nous fournissent des produits incroyables.

Nous espérons vraiment que la grange pourra devenir un centre pour les personnes qui cherchent à trouver la santé et le bonheur grâce à la communauté, aux repas partagés, à une nourriture délicieuse et nourrissante, et au soutien de bonnes pratiques agricoles.

Cet automne, nous organisons une série de promenades communautaires dans la magnifique campagne autour de Lewes, se terminant souvent à notre grange pour un déjeuner partagé. La première promenade aura lieu le 23 octobre.

Nous sommes également impatients de notre grand festin de la saison le 12 novembre où nous présenterons les meilleurs produits saisonniers et régénératifs que le Sussex a à offrir à travers trois plats délicieux et décontractés, des vins biologiques et des cocktails probiotiques.

Que peuvent attendre les gens en participant à l'un de vos festins ?

Nos festins sont accueillants et décontractés. Nous dressons une grande table au milieu de notre grange en silex où nous nous réunissons tous. Selon la période de l'année, il peut y avoir des fleurs fraîches ou des bougies le long de la table, et un grand tableau noir accroché au mur avec le menu et des détails sur la provenance des aliments.

Vous pouvez vous attendre à de grandes assiettes de plats délicieux conçus pour le partage et la célébration. Les menus sont élaborés en fonction de ce qui est abondant à cette période de l'année, capturant les saveurs à leur apogée. En été, ce seront des salades vibrantes et des plats frais, tandis qu'en automne et en hiver, la nourriture sera copieuse et réconfortante.

Tout est local et de saison, cultivé et préparé par des personnes qui respectent le monde naturel et notre place en son sein.

Pourquoi est-il si important que vous travailliez avec des agriculteurs et des producteurs locaux ?

C'est vraiment au cœur de tout ce que nous faisons, c'est une valeur fondamentale pour nous. Nous pensons que manger local et de saison est la manière la plus nutritive de se nourrir ; la nourriture est plus fraîche, elle a meilleur goût, et elle nous aide à ressentir un lien plus profond avec notre nourriture et notre environnement.

Nous choisissons de travailler avec des agriculteurs et des producteurs qui utilisent des méthodes agricoles biologiques et biodynamiques, régénérant notre sol et notre environnement. Nous voulons vivre dans un endroit avec un sol et un air sains, avec une faune diversifiée et un écosystème florissant, et nous devons donc soutenir les personnes qui travaillent si dur pour y parvenir dans notre communauté.

L'approvisionnement en aliments locaux nous permet de visiter les fermes et de voir où la nourriture est cultivée et élevée, et de tisser des liens avec nos fournisseurs. C'est aussi une façon de travailler vraiment agréable !

Lorsque vous savez d'où vient votre nourriture et que vous connaissez les personnes qui l'ont cultivée, vous la valorisez et en prenez davantage soin.

Qu'est-ce que vous aimez le plus dans le fait de travailler ensemble ?

Henry et moi avons travaillé sur quelques projets différents depuis notre rencontre – certains ont mieux fonctionné que d'autres – mais Field Food est de loin le plus amusant et le plus agréable. Nous sommes tous les deux à notre place. J'adore trouver des ingrédients, concevoir des menus et cuisiner, et Henry adore discuter avec les gens, raconter des histoires et recevoir. Quand on s'amuse au travail, de belles choses se produisent et on finit par créer quelque chose d'unique. Cela fonctionne si bien parce que nous avons des gens extraordinaires qui travaillent avec nous et qui nous rejoignent pour nos festins – ils partagent notre passion pour une cuisine simple, locale, biologique et heureuse.

Pouvez-vous décrire et donner des conseils sur les meilleurs endroits pour manger, boire, s'approvisionner en ingrédients dans votre quartier ?

Le Sussex est en train de devenir un véritable pôle d'agriculteurs, de producteurs et de cultivateurs régénératifs et biologiques extraordinaires, nous sommes si chanceux. Notre objectif est de travailler avec le plus grand nombre possible et de partager leurs coordonnées avec notre communauté afin qu'ils puissent également se procurer des aliments de la meilleure qualité à utiliser à la maison. Pour nos festins d'automne et de Noël, nous allons nous approvisionner auprès de…

Nos légumes proviennent de Barcombe Nurseries et Ashurst Organics qui proposent tous deux d'incroyables paniers de légumes. Nous obtiendrons également certains de nos légumes de My Little Farm - une petite exploitation agricole réservée aux membres, à quelques kilomètres de chez nous.

Notre viande provient de Jacobs Ladder, et le lait cru, le beurre et le fromage de Plaw Hatch Farm et Tablehurst Farm, tous deux à Forest Row.

Notre nouveau fournisseur est Wild Farmed qui nous fournit de la farine pour nos pains et pâtisseries - bien que ne se trouvant pas dans le Sussex, ils font un travail incroyable pour restaurer la santé des sols à travers le Royaume-Uni en utilisant un système de culture sur pâturage.

Côté boissons, nous aurons des vins biologiques de Tillingham, des bières de Beak Brewery, et des cocktails probiotiques utilisant le kombucha de Old Tree Brewery. Notre café est fraîchement torréfié à Lewes par Tigermoth, où vous pouvez vous arrêter pour un café.

The Sussex Peasant est un marché fermier mobile avec des points de vente à travers le Sussex, réunissant les meilleurs fruits et légumes, viandes, produits laitiers et pains biologiques du Sussex. C'est une façon très amusante de faire vos courses.