Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante/200 °C/thermostat 6. Mettez la patate douce, le cumin moulu, le piment en poudre, le sel marin et l’huile dans un grand plat à rôtir, puis enfournez pour 25 minutes.
Faites griller la chapelure panko dans une petite poêle sèche pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Transférez sur une assiette pour refroidir.
Faites cuire les pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez bien, puis écrasez grossièrement avec un presse-purée. Faites chauffer l’huile dans la poêle que vous avez utilisée pour la chapelure et ajoutez le gingembre râpé. Faites revenir pendant 30 secondes, puis ajoutez les pois écrasés et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les graines de cumin grillées moulues, le yaourt et le jus de citron, puis goûtez et salez si nécessaire. Réservez.
Une fois que les pommes de terre ont cuit 25 minutes, retirez-les du four et faites de la place pour les 4 filets de poisson. Étalez la moutarde sur chaque morceau de poisson et recouvrez de chapelure grillée. Arrosez d’huile, puis enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit juste doré et que le poisson soit cuit. Servez le poisson et les patates douces coupées avec la purée de petits pois à côté.
REMARQUE : Voir la page 86 pour plus d’informations sur les graines de cumin grillées moulues. C’est un assaisonnement tellement polyvalent et cela ne prend que quelques minutes à faire – à des kilomètres du cumin ordinaire moulu prêt à l’emploi.
