INGRÉDIENTS

•​​ 300g de pâte feuilletée
•​​ Farine, pour étaler la pâte
•​​ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
•​​ 4 échalotes bananes, coupées en deux dans la longueur
•​​ 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
•​​ 2 cuillères à soupe de cassonade claire
•​ brins de thym
•​​ 100g de fromage de chèvre frais
•​​ 1 salade, nous avons utilisé de la frisée
•​​ 1/2 citron, zeste et jus
•​​ Fleur de sel
•​ Poivre noir fraîchement moulu

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Coupez la pâte en cercle, environ 2 cm plus grand que votre moule tout autour. Transférez la pâte au réfrigérateur, enveloppée pour qu'elle ne sèche pas. Laissez-la refroidir pendant environ 25 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C/150°C (chaleur tournante). À feu moyen, faites chauffer l'huile dans le moule et ajoutez les échalotes, côté coupé vers le haut. Laissez cuire quelques minutes, puis saupoudrez uniformément la cassonade sur les échalotes. Retournez-les délicatement et disposez-les dans le moule de manière à recouvrir le fond le plus possible.

Réduisez le feu, puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez-le bouillonner pendant que les échalotes commencent à caraméliser. Retirez les feuilles de deux brins de thym et ajoutez-les à la poêle, avec une pincée de fleur de sel.

Retirez le moule du feu et sortez la pâte du réfrigérateur. Placez rapidement et délicatement la pâte sur les échalotes, en rentrant l'excédent de pâte à l'intérieur du moule et autour des bords des échalotes.

Faites cuire le tout au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée.

Pendant que la tarte Tatin cuit, préparez le fromage de chèvre. Vous pouvez soit fouetter ou crémer le fromage de chèvre frais dans un bol avec un peu de lait, soit simplement retirer la croûte et l'émietter en petits morceaux.

Préparez les feuilles de salade et disposez-les dans un bol, assaisonnez-les avec le zeste et le jus d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive.

Une fois la tarte Tatin cuite, laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler en plaçant une assiette ou un bol sur le moule et en retournant le tout. Attention à ce que le caramel chaud ne s'échappe pas, vous pouvez utiliser un gant de cuisine ou un torchon.

Garnissez de fromage de chèvre, du reste des feuilles de thym frais et d'une pincée de fleur de sel et de poivre noir frais.

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