INGRÉDIENTS

•​​ 110g/4oz de farine tamisée
•​​ 2 gros œufs de poules élevées en plein air
•​​ 75ml/3fl oz d'eau 
•​​ sucre en poudre
•​​ quartiers de citron 
•​​ pincée de sel
•​ 200ml/7fl oz de lait
•​​ jus de citron frais

Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier à l'aide d'un tamis, faire un puits au centre de la farine et y casser les œufs. Commencer à fouetter les œufs. Incorporer ensuite progressivement de petites quantités de mélange de lait et d'eau, en fouettant toujours. La pâte doit finalement être lisse, avec la consistance d'une crème légère.

Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Verser 2 cuillères à soupe de beurre dans la pâte et fouetter, puis verser le reste dans un bol et l'utiliser pour graisser la poêle avant de faire chaque crêpe.

Faire chauffer la poêle à feu vif, puis réduire à feu moyen. 2 cuillères à soupe de pâte sont suffisantes pour une poêle de 18cm de diamètre - utiliser votre louche Falcon pour verser la pâte en une seule fois dans la poêle chaude.

Dès que la pâte touche la poêle chaude, incliner la poêle d'un côté à l'autre pour recouvrir uniformément la base. La cuisson ne devrait prendre qu'une trentaine de secondes ; puis retourner la crêpe avec une spatule - l'autre côté n'aura besoin que de quelques secondes - puis la faire glisser de la poêle dans une assiette.

Pour servir, saupoudrer chaque crêpe de jus de citron fraîchement pressé et de sucre en poudre, plier en deux, puis à nouveau en deux pour former des triangles, ou simplement les rouler. Servir avec des quartiers de citron supplémentaires.

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