Pouvez-vous nous parler de Canteen Cornwall et de sa création ?
Après avoir été un "vrai chef" dans des restaurants du sud-ouest – où l'on dit des choses comme "Oui, chef !" et "L'addition !", on passe son temps assis sur des conteneurs d'huile vides à fumer – et on boit bien plus que de raison. Ben Quinn a pensé qu'il pourrait faire ce métier de chef un peu différemment. Rendre le monde de l'hospitalité plus hospitalier.
Initialement, il utilisait les surplus de nourriture de son entreprise événementielle, complétés par des produits locaux de saison, et les vendait à la communauté. Depuis un entrepôt à flanc de falaise appelé Wheal Kitty. Entouré d'entreprises partageant les mêmes valeurs, le projet a démarré en flèche et, peu de temps après, il a lancé le premier des établissements Canteen Cornwall. L'objectif était de nourrir et d'employer des habitants toute l'année.

Vous avez également un volet événementiel pour votre entreprise, avec de longues tables dans des lieux insolites, pouvez-vous nous en dire plus ?
Les entreprises événementielles Woodfired Canteen et Woodfired Weddings seront toujours au cœur de ce que nous faisons. Notre passion est de cuisiner sur le feu et de nourrir les gens dans des lieux insolites. Cela a mené Ben et l'équipe partout dans le monde, défendant la mission de créer des souvenirs inoubliables. Nous avons travaillé avec des légendes comme Honey and Co et nos bons amis d'Outstanding In The Field. Notre événement annuel phare au Wilderness Festival est le point culminant de notre calendrier d'événements.

Vous utilisez beaucoup de vaisselle émaillée Falcon au restaurant et lors de vos événements. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?
Les articles émaillés Falcon sont les produits de rêve lorsque l'on est en déplacement. Construire des cuisines et nourrir des centaines de personnes au milieu de nulle part n'est pas toujours facile d'un point de vue logistique. Mais avoir des produits qui peuvent être empilés à l'arrière du fourgon et lavés dans des casseroles sur des réchauds à gaz rend le tout un peu plus facile. La plupart du temps, nous n'avons ni électricité ni eau courante sur nos sites. La durabilité est donc essentielle. Notre modèle de festin consiste à servir nos invités au centre de la table, à la manière d'un service familial – c'est pourquoi le grand plat de service et les plateaux de service sont nos préférés.

Que vous réserve 2023 ?
Outre nos nouveaux locaux au parc écologique de Porthtowan, nous sommes de nouveau sur les routes avec l'équipe pour des festivals et des mariages. Mais en plus de toutes ces choses incroyables, nous continuons d'essayer de maintenir l'équilibre de l'hospitalité dans la bonne direction. Une mission visant à faire de l'hospitalité un espace respectueux, sûr et justement rémunéré. Nous en avons assez de la culture de l'épuisement professionnel.
De bonnes personnes, de la bonne nourriture et tout le reste !

Qu'est-ce que vous aimez en Cornouailles à cette période de l'année ?
Les parkings et les plages vides !
Ne vous méprenez pas, nous avons besoin de gens pour passer leurs vacances ici. La majorité des entreprises vivent du tourisme ! Mais pouvoir marcher sur la plage et s'installer confortablement dans un pub douillet quand la pluie tombe de travers, c'est assez spécial !

Y a-t-il d'autres entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement dans votre région ?
Je pourrais si facilement énumérer tous les endroits très branchés pour manger et boire – mais j'aimerais apporter ma contribution en mettant en lumière les lieux qui étaient là avant nous et qui seront plus que probablement encore là bien après que nous ne soyons plus l'endroit cool où manger.
Premièrement, un grand nom sur l'A30 est Smokey Joes, une halte pour routiers avec sans doute le meilleur petit-déjeuner frit des Cornouailles. Que je pense être ouvert depuis la guerre… Le personnel y est AUTHENTIQUE.
Linden Hey Tea Room – Les propriétaires ont ouvert leur cuisine et leur véranda au public et ont réalisé leur rêve de tenir un salon de thé. Servant tous les classiques, y compris un goûter cornouaillais (bien sûr, la confiture en premier).
Et Craig le laitier – la légende vivante des Cornouailles. Nous fournissant des choux-fleurs aussi gros que ses mains depuis plus de dix ans.