PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

•​​ 1,5 L d'eau
•​​ 120 g de sucre cristallisé doré
•​​ 4 cm de gingembre, coupé en tranches épaisses
•​​ Bâton de cannelle
•​​ 1 gousse de vanille
•​​ 4 coings, pelés et coupés en deux

Pour le crumble :

•​​ 50 g de beurre, froid et coupé en dés
•​​ 80 g de farine
•​​ ½ cuillère à café de levure chimique
•​​ 50 g de cassonade
•​​ 50 g de noisettes
•​​ Crème épaisse pour servir

1

Remplissez une casserole avec l'eau, le sucre, le gingembre, la cannelle et la vanille, et portez à frémissement doux.

Préparez les coings, puis ajoutez-les à la casserole.

Couvrez d'un morceau de papier sulfurisé circulaire de la taille de la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les coings soient tendres.

2

Pendant ce temps, préparez le crumble.

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une petite plaque de cuisson.

3

Dans un bol, frottez le beurre, la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une consistance de chapelure.

Mélangez le sucre et les noisettes et étalez sur la plaque.

4

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Servez les coings avec un peu de liquide de pochage, une cuillère de crème épaisse et une généreuse pincée de crumble.

PRÉPARE 4 BOISSONS

INGRÉDIENTS

•​​ 50 ml de gin
•​​ 400 ml de jus de pamplemousse
•​​ Jus de 2 citrons verts
•​​ 100 ml de sirop de coing
•​​ Miel liquide au goût
•​​ Zestes de citron vert enroulés pour la garniture

Pour le sirop de coing :
(peut être préparé à l'avance)

•​​ 1 L d'eau
•​​ 170 g de miel
•​​ 80 g de sucre cristallisé
•​​ Zeste d'1 citron vert
•​​ 3 coings, pelés et coupés en quartiers

1
Pour faire le sirop de coing, mélangez l'eau, le miel, le sucre et le zeste de citron vert dans une grande casserole.
Portez à frémissement pour dissoudre le sucre.

2
Ajoutez les coings et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les coings soient tendres.

3
Filtrez le sirop dans une bouteille stérilisée et réfrigérez jusqu'à utilisation.

4
Mélangez tous les ingrédients du cocktail dans un grand pichet et versez dans des verres.
Terminez avec un zeste de citron vert roulé.

PORTIONS : 6

INGRÉDIENTS

Pour la Panna Cotta :

•​​ 500 ml de crème fleurette
•​​ 85 g de gorgonzola, coupé en dés
•​​ 45 g de miel
•​​ ½ cuillère à café de pâte de vanille
•​​ Zeste d'orange pelé en bande
•​​ Une pincée de sel

Pour le coing :

•​​ 2 gros coings
•​​ 125 g de sucre cristallisé
•​​ Zeste d'une demi-orange
•​​ Bâton de cannelle

Pour la nougatine :

•​​ 50 g de sucre semoule

1

Dans une petite casserole, mettez 3 cuillères à soupe d'eau et saupoudrez la gélatine.Laissez de côté.Dans une autre casserole, mettez la crème, le gorgonzola, le miel, la vanille et le zeste d'orange à feu moyen, jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu et que la crème soit presque bouillante.Passez au travers d'une passoire fine et poussez les morceaux de fromage non fondus.Goûtez et ajoutez une ou deux pincées de sel, puis laissez refroidir légèrement.

2

Mettez la casserole avec la gélatine à feu doux et faites fondre délicatement la gélatine.Cela ne prendra pas longtemps, alors veillez à ne pas faire bouillir le mélange car cela réduirait sa capacité à prendre.Versez délicatement la gélatine liquide dans le mélange de crème, en remuant au fur et à mesure.Versez ensuite dans vos moules et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit, pour qu'il prenne.

3

Pour préparer le coing, coupez-le en cubes d'environ 1 cm.Placez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste d'orange dans une casserole et faites chauffer pour dissoudre le sucre.Une fois le sucre dissous, ajoutez le coing et portez à frémissement.Vérifiez le coing de temps en temps, il est prêt lorsqu'il est tendre, mais pas si mou qu'il perde sa forme.

4

Retirez le coing cuit et mettez-le de côté.Augmentez le feu sous le sirop et réduisez jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.Passez au travers d'une passoire fine ou d'une mousseline et laissez refroidir.Le coing peut être conservé dans le sirop jusqu'à utilisation.

5

Pour la nougatine, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.Augmentez le feu sous la casserole et faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel doré.Ajoutez les noix et remuez pour les enrober de caramel et versez sur la plaque de cuisson préparée. Laissez refroidir. Une fois refroidi, placez dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance de miettes grossières.La nougatine peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.

6

Une fois les panna cotta prises, passez un couteau chaud autour du bord et trempez les moules dans l'eau pendant quelques secondes.Démoulez les panna cotta sur une assiette, versez un peu de coing poché et de sirop de pochage. Saupoudrez un peu de nougatine et servez.

Sophie Gordon, cheffe végétalienne et développeuse de recettes, est une ambassadrice de l'achat local et saisonnier ; un excellent engagement pour faire ses courses en septembre. Les produits de saison signifient non seulement que nous sommes...

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