Temps de préparation 2 heures 25 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Portions 12

INGRÉDIENTS

•​​ 450 grammes (1 livre/ 3 1/2 tasses) de farine de boulanger, plus un peu pour pétrir
•​​ 7 grammes 1 sachet de levure sèche, chaque sachet contient généralement 8 grammes, 1/4 oz ou 2 1/4 c. à thé de levure, voir notes
•​​ 4 cuillères à soupe de miel ou de sucre (j'utilise du sucre, et ça marche parfaitement)
•​​ 1 cuillère et demie à café de sel
•​​ 1 gros œuf
•​​ 3/4 tasse de Nutella, ou toute autre pâte à tartiner chocolat-noisette
•​ 2 cuillères à soupe de cannelle
•​​ 1 cuillère à soupe de cardamome
•​​ 1/3 tasse de mini pépites de chocolat (facultatif)

GLAÇAGE

•​​ 3/4 paquet de fromage frais (paquet = 250 grammes ou 8 1/2 oz), ramolli
•​​ 1 3/4-2 tasses de sucre glace
•​​ 2 oz d'espresso, refroidi

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le miel ou le sucre et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients, casser l'œuf et verser 1 tasse d'eau tiède. Mélanger avec les mains, puis verser sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et légèrement collante.

Huiler le bol et y déposer la pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Graisser un grand plat de cuisson profond avec de l'huile de tournesol ou d'avocat. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle de 20 x 12 1/2 pouces.

Étaler le Nutella sur toute la pâte.
Dans un petit bol, tamiser la cannelle et la cardamome ensemble. À l'aide d'une petite passoire, saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur le Nutella.

Parsemer les pépites de chocolat uniformément sur le Nutella (si utilisé).

En partant d'un bord court, rouler la pâte en un boudin de 12 1/2 pouces, puis couper le boudin en 12 morceaux égaux et disposer chaque morceau dans le plat graissé. Couvrir lâchement de film plastique huilé et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 350°F.

Retirer le film plastique des brioches et cuire au four pendant 35 à 45 minutes sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien levées.
Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, mélanger le fromage frais et le sucre. Ajouter un peu d'espresso et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Continuer à ajouter de l'espresso jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous souhaitez qu'il soit plus épais, ajoutez un peu plus de sucre.

Laisser refroidir les brioches sur une grille pendant environ 5 minutes avant d'ajouter le glaçage.
Étaler le glaçage dessus. Laisser prendre avant de servir.

Notes de recette

La recette de la pâte provient d'Izy Hossack, trouvée ici. J'ai remplacé la farine tout usage par de la farine de boulanger.

La levure peut être difficile à mesurer. La plupart d'entre nous utilisent des sachets de levure sèche. Généralement, ils contiennent 8 grammes, 1/4 oz, ou 2 1/4 c. à thé de grains de levure. Bien que cette recette demande 7 grammes, j'utilise tout le sachet. J'utilise généralement une levure à action rapide. Mais je ne peux pas imaginer qu'une levure traditionnelle ne fonctionnerait pas aussi bien. Le levage pourrait prendre un peu plus de temps.

Herbes fraîches du supermarché et beaucoup d'aliments de base comme le yaourt, l'ail, les olives, la mayonnaise et le citron, dégustez l'une des recettes de déjeuner les plus lumineuses et les plus polyvalentes de Melissa de The...