Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et, avec les doigts, graisser le fond et les bords de votre plat avec du beurre. (J'ai utilisé ici un des bols du set de bols de 12cm en Gris Tourterelle).
Placer le beurre et le sucre dans un robot culinaire (ou utiliser un fouet électrique) et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf et le sel, puis mélanger par pulsations jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le lait puis mélanger à nouveau par pulsations jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Verser la pâte dans le plat beurré et cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur lorsqu'on y insère une brochette.
Retirer du four, napper de confiture et laisser refroidir légèrement dans le plat pendant une minute ou deux, puis servir avec la crème anglaise, ou une bonne quantité de crème double froide.
Pour la crème anglaise, utilisez d'abord un économe pour créer des zestes de citron (en visant le zeste jaune, pas trop le zeste blanc amer), puis jetez-les dans une grande casserole avec la crème et les feuilles de laurier.
Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface. Retirer du feu avant que la crème ne commence à bouillir.
Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, battre les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
En prenant grand soin, verser quelques éclaboussures de crème chaude sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que vos œufs ne brouillent. Verser progressivement le reste de la crème chaude dans les œufs, en continuant de fouetter constamment.
Reverser le mélange de crème anglaise dans la casserole, puis faire chauffer à feu très doux, en fouettant régulièrement, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit très épaisse. S'assurer que la crème anglaise ne colle pas au fond de la casserole, cela évitera la formation de grumeaux.
Retirer les zestes de citron, puis les jeter ou les couper finement et les ajouter à la crème anglaise, selon l'intensité citronnée désirée. Transférer dans une carafe (j'ai utilisé ici la carafe de 1 pinte en Gris Tourterelle) pour servir chaud.
La crème anglaise est également délicieuse froide.
