Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vous et votre parcours pour devenir un éco-chef et un éducateur alimentaire ?
D'une certaine manière, la durabilité alimentaire a toujours fait partie de ma vie. J'ai grandi dans des fermes et l'un de mes premiers emplois de chef a été de cuisiner à River Cottage, où je suis finalement devenu sous-chef et animateur d'ateliers.
Je me suis d'abord appelé éco-chef en 2011, quand on m'a demandé de créer un festin à partir d'excédents alimentaires pour 200 personnes dans le centre de Londres. À ce moment-là, j'ai réalisé que je devais changer mon orientation et mon énergie pour créer et enseigner l'importance de notre écologie au sein du système alimentaire.

Vous vivez actuellement hors réseau et utilisez le fourneau Falcon pour cuisiner au feu. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?
Nous adorons utiliser le kit de cuisson dans notre four à pizza Ooni pour rôtir les légumes et la viande. Les bords hauts permettent au plat de contenir beaucoup d'ingrédients et tous les délicieux jus de cuisson. La théière est également idéale pour chauffer l'eau et préparer directement du chaï sur le feu.

Qu'est-ce que vous aimez le plus dans le fait de vivre hors réseau en ce moment ?
Nous vivons dans une vallée remplie de chants d'oiseaux et j'apprends lentement à identifier les oiseaux par leur chant. J'aime aussi la façon dont notre consommation d'énergie a considérablement diminué. Nous utilisons maintenant très peu d'eau et d'électricité et l'énergie que nous utilisons est l'énergie solaire de notre générateur solaire Bluetti.

Comment plus de gens peuvent-ils manger en visant zéro déchet et zéro emballage ?
Cuisinez de la racine au fruit ! Utilisez l'ingrédient entier sans gaspillage alimentaire. Ne pelez jamais rien, sauf si vous y êtes obligé, et mangez toutes les parties comestibles d'un produit lorsqu'elles sont disponibles, comme les feuilles de chou-fleur et de céleri. Achetez des légumes, de la viande et des produits secs non emballés dans les magasins locaux ou les systèmes de paniers, et concentrez-vous sur la cuisine d'aliments complets, d'un régime riche en plantes de la racine au fruit. Les économies que vous réalisez pourraient même contribuer à réduire votre facture d'épicerie hebdomadaire.

Avez-vous une recette préférée de votre livre de cuisine, "Eating for Pleasure, People & Planet" ?
En tant que chef saisonnier, ma recette préférée dépend de ce que j'ai sous la main à ce moment-là. En ce moment, les courgettes sont abondantes, alors j'ai aimé faire ma courgette brûlée avec ses feuilles et ses fleurs. C'est un peu comme le babaganoush, mais fait avec des courgettes au lieu d'aubergines.

Y a-t-il des entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous procurez-vous habituellement des ingrédients dans votre région ?
Je suis vraiment ravi d'avoir terminé mon atelier avec Newlyn Fermentary, qui a eu lieu le 6 août. https://www.newlynfermentary.co.uk. Ils fabriquent d'incroyables kéfirs d'eau, une boisson pétillante probiotique fermentée souvent infusée de fruits. Et ils font aussi beaucoup de délicieux kimchi et de choucroute. Notre atelier d'une journée a été une plongée profonde dans la façon de fabriquer ces produits et comprenait de nombreux cadeaux délicieux.
Goonown Growers http://www.goonowngrowers.co.uk est un incroyable jardin potager communautaire à St Agnes qui a un stand au marché de Truro Farmers Market vendant les meilleurs produits biologiques que vous puissiez imaginer à des prix compétitifs, rendant les produits biologiques plus accessibles aux acheteurs quotidiens.

ARAN (qui signifie pain en gaélique écossais) est une boulangerie de Dunkeld au charme délicieux. La propriétaire est Flora Shedden, qui a participé au Great British Bake-Off en 2016. Découvrez pourquoi Flora...