D'où vient votre passion de "faire des œufs la star du spectacle" ?
Comme beaucoup de gens, je suis de plus en plus attiré par les repas rapides et faciles. Et il n'y a pas beaucoup (ou pas du tout) de repas plus rapides, plus faciles ou meilleurs que ceux dont les œufs sont au centre. Ce sont les aliments rapides et pratiques par excellence, et il ne faut pratiquement aucun effort ou temps pour les agrémenter d'une manière qui change complètement le style du plat que vous obtenez.
... c'est la réponse logique.
Il y a peut-être aussi des raisons plus profondes : je me souviens encore d'avoir été appelé "Eggward" par une fille de mon école primaire quand j'avais environ 5 ans ; j'ai obtenu mon badge de cuisine de louveteau en préparant des œufs pochés sur du pain grillé à la Marmite ; et tout ce projet a vraiment commencé quand j'ai eu mon premier enfant et que, pendant les années de sommeil minimal, je me suis retrouvé à préparer des œufs intéressants comme deuxième petit-déjeuner pendant que les autres se reposaient (et j'ai eu l'impression d'avoir trouvé quelque chose).
Avez-vous une recette préférée dans votre dernier livre de cuisine, "Good Eggs" ?
Malgré une probable overdose pendant la réalisation de ce livre, j'apprécie toujours sincèrement et je refais fréquemment un bon nombre de ces recettes. Beaucoup sont très faciles, cependant, et sont à peine des recettes, mais incluses comme une inspiration rapide — des choses comme accompagner mes œufs au plat (brouillés ou durs) d'huile de chili et de paratha surgelé plutôt que de ketchup et de pain grillé. D'autres sont des classiques mondiaux, comme les huevos rotos, le tamagoyaki, les œufs bhurji, et je ne m'en attribue aucune revendication — elles sont là comme référence essentielle. Mais il y en a encore beaucoup que je qualifierais de "miennes" et que j'apprécie. Celles-ci incluent les "œufs au four façon pizza" (pensez shakshuka, mais avec l'arôme d'une pizzeria napolitaine), et le pain à la laab avec œuf au plat et saucisse, qui est une sorte de Sloppy Joe croisé avec une chair à saucisse aux saveurs thaïlandaises/laotiennes... avec un œuf au plat sur le dessus. C'est génial.
Comment pouvons-nous tous sublimer nos œufs avec vos recettes et un plat Falcon Enamelware ?
Je considère les plats Falcon Enamelware comme la fusion ultime du design utilitaire et élégant. Un peu comme les œufs cuits, en fait : si simples et fonctionnels, mais aussi si agréables à l'œil.
Donc, dans un premier temps, je dirais qu'il n'y a rien de mal à reconnaître que nous mangeons aussi avec les yeux, et servir sur des assiettes et des plats Falcon donne des œufs d'une beauté naturelle. J'aime aussi beaucoup faire cuire les œufs dans les plats à tarte de Falcon. Un peu de crème, un peu de ce qui reste dans le réfrigérateur, peut-être un peu de fromage et certainement plus de crème, quelques instants au four, et vous obtenez des œufs cocotte parfaitement portionnés, prêts à être servis directement du four à la table.
Pouvez-vous nous partager un fait intéressant sur les œufs tiré du livre ?
Vous devriez décider comment cuire vos œufs en fonction de leur fraîcheur.
Ne les pochez que lorsqu'ils sont très frais ; faites-les frire lorsqu'ils sont assez frais (sinon ils sont trop mous et s'étalent dans la poêle) ; et brouillez-les ou faites-les bouillir lorsqu'ils commencent à vieillir.
La meilleure façon de savoir s'ils sont frais est de les mettre dans un verre d'eau. S'ils reposent à plat au fond, ils sont très frais. S'ils s'inclinent à 45 degrés, ils sont assez frais. Et de là à la verticale, ils sont vieux mais encore bons. S'ils flottent, jetez-les.
Y a-t-il un restaurant que vous fréquentez pour de bons œufs, ou préférez-vous toujours les cuisiner à la maison ?
Obtenir un bon rapport qualité-prix avec des plats à base d'œufs (ou tout article de petit-déjeuner) est difficile pour les clients comme pour les restaurants. Et dans 99 % des cas, je pense que vous êtes mieux de les préparer à la maison — comme mentionné, il est si rapide et pratique de cuisiner de bons œufs.
Cela dit, je ferais le déplacement pour quelques-uns d'entre eux : dans l'Est de Londres, le Croque Madame au kimchi du Snack Bar ; les petits pains du petit-déjeuner et le plat d'œufs spécial qui change chaque semaine chez Esters ; et les œufs au piment et à la sauge au Towpath (autant pour le cadre que pour les œufs) ; dans le Sud de Londres, Juliet's Quality Foods et Milk font tous deux de très bons œufs ; et dans le centre de Londres, l'Omelette Arnold Bennett du Wolseley est probablement quelque chose que vous ne feriez pas à la maison, et la salle reste un régal.
Crédit photo Sam A Harris.
Publié par Quadrille Hardie Grant (22 £).
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