POUR 8 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•​​ 1 bocal de 200 g (7 oz) de tomates séchées au soleil,
égouttées, en réservant l'huile
•​​ 1 chorizo moyen, environ 225 g (8 oz), coupé en
rondelles de 1 cm (1/2 po)
•​​ 650 g (1 lb 7 oz) de filet de lotte, coupé en morceaux
•​​ 12 longues branches de romarin, plus des feuilles supplémentaires
pour saupoudrer
•​​ 100 ml (3,5 fl oz/un peu moins d'une demi-tasse) d'huile d'olive
•​​ Sel de mer de Cornouailles et poivre noir fraîchement moulu

POUR SERVIR
•​ Une poignée de feuilles de roquette
•​​ Pommes de terre nouvelles de Cornouailles chaudes au beurre
•​​ Salade de jeunes pousses mélangées avec des fleurs comestibles

Préchauffez un barbecue ou un gril à haute température.

Placez les tomates séchées au soleil dans un grand bol et ajoutez le chorizo tranché. À l'aide d'une brochette, percez un trou dans chaque morceau de lotte, puis jetez-les dans le bol avec les tomates et le chorizo.

Enfilez alternativement sur des brochettes de romarin, en prévoyant 3 morceaux de chaque ingrédient sur chaque brochette.

Faites cuire les brochettes de lotte au barbecue ou au gril de tous les côtés, en les retournant de temps en temps, pendant un total de 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre et de feuilles de romarin.

Disposez les brochettes de lotte grillées sur des feuilles de roquette et servez avec des pommes de terre nouvelles de Cornouailles chaudes au beurre et une salade de jeunes pousses avec des fleurs d'été.

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

•​​ 1 courgette, coupée en rubans
•​​ 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché
•​​ 2 citrons : le zeste et le jus de 1 ; 1 coupé en fines tranches
•​​ 4 maquereaux entiers, vidés, nettoyés et écaillés
•​​ Quelques brins de romarin
•​​ Huile d'olive, pour arroser
•​ 100 g (3,5 oz) de feuilles de roquette
•​​ 6 fleurs de capucine
•​​ Sel de mer de Cornouailles et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez le gril à haute température.

Mettez les rubans de courgette dans un bol, ajoutez le piment haché et le zeste de citron, salez et mettez de côté.

Assaisonnez l'intérieur de chaque poisson et remplissez-le de brins de romarin et de tranches de citron. Frottez la peau avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Faites griller (ou cuire au barbecue) environ 6 minutes de chaque côté, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et grillée et que la chair soit opaque.

Ajoutez les feuilles de roquette à la salade de courgettes, arrosez d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron.

Déchirez délicatement les capucines dans la salade et mélangez le tout.

Placez le maquereau entier sur une assiette avec la salade de courgettes.

Cette recette peut également être cuite à l'extérieur sur le barbecue ou au four pendant 10 minutes à 180 °C (160 °C en chaleur tournante/350 °F/gaz 4).

D'un petit-déjeuner venteux pendant que les vagues déferlent, à un dîner de fruits de mer romantique sous les étoiles, savourez un petit goût de bord de mer - où que vous soyez. Le nouveau livre de Veronica Henry...