Recette de brochettes de halloumi, de pommes de terre et de jalapeño avec de la crème aigre

Les brochettes sont des outils pratiques pour le barbecue et le camping car – c'est évident – elles maintiennent tout en place lors de la cuisson sur un feu. Chaudes du grill et arrosées de crème aigre, c'est une merveilleuse recette. J'ai coupé le citron en quartiers et je l'ai fait griller avec les brochettes de halloumi parce que les citrons grillés à chaud et boursouflés sont magiques et super juteux. Vous aurez besoin de brochettes en bois ou en métal pour cette recette – si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans un peu d'eau pendant 30 minutes avant d'enfiler les ingrédients.

Pour 4 personnes

• 2 paquets de 225 g (8 oz) de halloumi
• (environ 2 paquets), coupés en cubes de 3 cm
• (1¼ po)
• 500 g (1 lb 2 oz) de pommes de terre nouvelles,
• bouillies jusqu'à tendreté
• 2 piments jalapeño (ou autre piment vert halloumi),
• coupés en 6 morceaux (épépinés si vous
• voulez moins de piquant)
• 1 gros oignon rouge, coupé en 6 quartiers
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir
• 1 cuillère à café de paprika doux ou fort, fumé ou non fumé
• 1 citron, coupé en quartiers
• 150 g (5½ oz) de crème aigre (1 petit pot)
• sel et poivre noir
• flocons de piment, pour servir

Dans un bol, mélangez le halloumi, les pommes de terre cuites, les jalapeños et l'oignon avec l'huile d'olive, le paprika et le jus de deux des quartiers de citron. Assaisonnez de sel et de poivre (n'oubliez pas que le halloumi est salé).

Enfilez tous les ingrédients en proportions égales sur les brochettes. Faites griller à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit doré et légèrement carbonisé.

En même temps, faites griller les quartiers de citron restants, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juteux.

Assaisonnez la crème aigre à votre goût avec une bonne pincée de sel et mettez-la de côté dans un bol.

Retirez les brochettes du grill et arrosez-les de crème aigre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et de jus des quartiers de citron grillés, puis saupoudrez de flocons de piment pour servir.

F : Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de la façon dont vous êtes devenue cheffe ?
CT : J'ai toujours aimé cuisiner et j'ai cuisiné relativement jeune. J'ai étudié le journalisme à l'université, puis la soif de voyager m'a emportée en Asie du Sud-Est et en Australie, où j'ai travaillé dans un restaurant à Sydney. De retour à Londres, j'ai cuisiné dans divers restaurants, puis en Chine pour un court séjour dans un grand restaurant. Je cuisine parce que j'aime ça, et je me sens privilégiée d'en faire une profession. J'ai toujours eu l'intention de reprendre l'écriture à un moment donné et, depuis que j'ai des enfants, c'était l'occasion parfaite de concilier la cuisine et l'écriture dans une même profession.

F : Le livre de recettes "Camper Van Cookbook" sort ce mois-ci, à quoi pouvons-nous nous attendre ? CT : Ces dernières années, VW m'a gentiment prêté, à ma famille et à moi, l'un de leurs magnifiques camping-cars California (il est sur ma liste de souhaits, c'est sûr), donc je dirais que ce livre est pour tout le monde qui possède un camping-car, mais aussi pour ceux qui ont une tente et n'importe quel type d'équipement de cuisine extérieure.

Des solutions rapides aux festins familiaux, le livre est divisé en :

1. Repas et pâtisseries du premier soir
2. Cuisine sur un seul feu
3. Cuisine au coin du feu
4. Petits-déjeuners et brunchs
5. Déjeuners et pique-niques
6. Desserts et friandises

(Je dirais que le livre est globalement à moitié végétarien)

Nous nous sommes beaucoup amusés à photographier ce livre à la fin de l'été dernier. Écrit par moi et mon mari Matt, ce livre est un bon aperçu de la façon dont nous cuisinons (2 chefs) lorsque nous ne sommes pas à la maison et dans un champ quelque part. Une cuisine infaillible et intéressante, basée sur les provisions, ce sont des recettes à cuisiner avec une lampe frontale et un verre à la main.

F : Nous avons présenté vos brochettes de Halloumi... pouvez-vous nous en dire un peu plus ?
CT : La clé pour bien cuisiner en camping est d'avoir un bon garde-manger d'ingrédients que vous pouvez utiliser en plus des produits frais régionaux que vous pourriez trouver. Prenez du halloumi avec vous, il se conserve bien et constitue un excellent ajout à ces brochettes.

F : Vous êtes fan de Falcon Enamelware. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?
CT : La cruche jaune moutarde est toujours sur la table de la cuisine, remplie d'eau. Je l'adore. Une couleur brillante et super utile. Quant au camping, les tasses, les boîtes, les assiettes, la liste est longue. Tout est à l'épreuve des bombes, ce qui est très nécessaire en camping.

F : Avez-vous des voyages d'été prévus avec votre famille cet été ?
CT : Oui, les Cornouailles sont toujours notre destination. Notre aîné est né là-bas, nous connaissons un endroit isolé et, le plus souvent, la petite plage que nous fréquentons n'a personne d'autre, c'est le bonheur. Nous irons probablement aussi au Pembrokeshire car nous aimons la côte galloise, ainsi qu'au Shropshire, où vit ma mère, l'endroit le plus rural de toute l'Angleterre. Nous restons au Royaume-Uni cette année, pour des raisons évidentes.

F : Quel est votre endroit préféré en camping-car/camping ?
CT : Ce doit être le VW California, c'est un rêve à conduire et à dormir. Quant aux endroits préférés, n'importe quel endroit isolé, où nous pouvons nous déconnecter, pas de wifi et de vastes cieux.

F : Comment vous êtes-vous maintenue pendant cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises et les créatifs ?
CT : Cela a été assez difficile, mais je suis reconnaissante que nous allions tous bien et que mes enfants, même si l'école à la maison a eu ses mauvais jours, soient tous heureux et engagés dans la vie et l'avenir. Nous avons préparé de superbes déjeuners ensemble pendant les confinements, joué beaucoup aux cartes à la table de la cuisine et fait énormément de balades à vélo ensemble. Quant aux conseils, interagir avec des personnes et des marques partageant les mêmes idées dans les médias et sur les réseaux sociaux semble être un moyen positif de générer de la sensibilisation et de répandre la positivité.

CAMPER VAN COOKING par Claire Thomson & Matt Williamson (Quadrille, 20 £)
Photographie : Sam Folan

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