Pouvez-vous nous raconter l'histoire de Padstow Kitchen Garden et ce qui a inspiré le concept du champ à l'assiette ?

Le jardin potager de Padstow est basé sur la ferme familiale. Je suis un agriculteur de 7e génération, mais j'ai aussi une vraie passion pour la cuisine. J'ai été formé comme chef et j'ai gravi les échelons dans les restaurants de Rick Stein ici à Padstow. Cultiver mes propres produits à la ferme et les cuisiner a été une progression naturelle pour moi, alors j'ai commencé à le faire à plein temps il y a plus de dix ans. J'adore travailler la terre et cultiver des produits de saison et combiner cela avec mon expérience de chef pour créer des expériences culinaires ici à la ferme. Nous avons commencé par des événements éphémères pour de petits groupes et maintenant nous organisons des festins, des ateliers et des événements tout au long de l'année.

Comment la culture de vos propres produits façonne-t-elle votre façon de cuisiner et de concevoir vos menus tout au long des saisons ?

Tout ce que je cuisine ici est basé sur les saisons, et sur ce que je sais en travaillant la terre, en plantant, en cultivant et en récoltant. J'adapte les menus et les plats pour mettre en valeur ce qui est de saison. Cela signifie également que si nous avons une récolte exceptionnelle de quelque chose en particulier, nous pouvons concevoir des plats et des menus avec davantage de ce produit. Cela signifie moins de gaspillage, toujours des produits frais et la capacité d'être créatif avec ce qui nous entoure.

La durabilité est au cœur de votre travail, à quoi cela ressemble-t-il en pratique, au quotidien, à la fois au jardin et en cuisine ?

La durabilité est au cœur de toutes les décisions que nous prenons à la ferme. Dans le jardin, nous cultivons sans labour et n'utilisons ni pulvérisations ni pesticides. Nous nous concentrons sur la création d'un sol sain et la culture de ce qui prospère ici chaque saison. Les aliments que nous cuisinons pour nos festins et les produits que nous fournissons aux restaurants sont façonnés par ce qui pousse. Nous récoltons et livrons ou cuisinons le jour même, avec un minimum de déchets et d'emballages. Cuisiner au feu rend tout plus durable et nous aide à rester connectés à la terre et à la nourriture.

Vous cuisinez dans un environnement assez unique. Quelle est l'importance d'un équipement robuste et fiable lorsque vous travaillez avec le feu, les intempéries et les produits directement de la terre ? Nous savons que vous êtes des utilisateurs assidus d'articles émaillés. Comment les articles émaillés Falcon répondent-ils à ces exigences ?

Nous travaillons dans des conditions assez extrêmes ! L'endroit où nous nous trouvons, surplombant l'estuaire du Camel, est assez exposé et nous pouvons connaître toutes les conditions météorologiques en une journée. Il est très important pour nous que l'équipement que nous utilisons puisse non seulement survivre dans ces conditions, mais qu'il soit conçu spécifiquement pour tous les éléments. Cuisiner au feu et utiliser une cuisine extérieure signifie que la vaisselle que nous utilisons doit être prête à tout. Nous avons une approche plutôt utilitaire, mais il est également très important que notre équipement ait une belle apparence pour nos invités et nous permette de mettre en valeur nos produits. La vaisselle émaillée Falcon répond à toutes ces exigences.

Nous avons entendu dire que votre déjeuner au homard est un événement exceptionnel, avez-vous d'autres événements passionnants à venir ?

Le déjeuner au homard est toujours une excellente journée. Je cuisine 40 homards provenant de bateaux de pêche locaux de Padstow, et nous organisons ce festin autour du solstice d'été, de sorte que les produits disponibles du jardin sont vraiment à leur apogée.

Nous organisons de nombreux festins et événements formidables cette année - nous en avons un sur le thème espagnol, un avec des accords cocktails, et nous en ajouterons d'autres. J'aime pouvoir expérimenter avec différents plats et menus tout en gardant les choses ancrées dans ce que nous cultivons. Nous organisons également de nombreux dîners privés et événements à la ferme, c'est amusant de faire partie de célébrations spéciales.

Pour l'avenir, comment voyez-vous l'évolution du Padstow Kitchen Garden au cours des prochaines années ?

Nous voulons continuer à faire ce que nous faisons, en mettant l'accent sur la qualité des produits de la ferme. Je suis ravi que nous proposions désormais un hébergement ici aussi - les gens peuvent venir séjourner quelques jours dans nos cabanes de berger de luxe, ce qui est le moyen idéal de profiter d'un festin ou d'un atelier et de vraiment ralentir et de tout apprécier. Nous avons également de nouveaux ateliers de jardin potager cette année, et j'espère qu'ils deviendront plus fréquents - j'ai vraiment hâte de partager mes connaissances en matière de culture lors de ces ateliers, et j'espère cuisiner pour beaucoup plus de personnes qui voudront nous rendre visite !