« Il s'agit d'une recette brillante, de saison et facile. Les groseilles à maquereau sont un ingrédient oublié et tellement sous-estimé. Tellement délicieux quand elles sont bien préparées et parfaites comme touche de confiture pas trop sucrée dans cette recette de crème glacée sans barattage. La seule chose dont vous aurez besoin ici est de patience pour laisser la crème glacée prendre et l'envie de mettre votre doigt dans la crème glacée pour vérifier si elle a pris » - Bettina Campolucci Bordi, Bettina's Kitchen
ACTIVITÉ CANICULE
CRÈME GLACÉE SANS BARATTAGE AUX GROSEILLES À MAQUEREAU, THYM ET NOIX DE COCO
TEMPS DE PRÉPARATION :
20 MINUTES
—
TEMPS DE CONGÉLATION :
AU MOINS 2 HEURES
—
PORTIONS : 6
INGRÉDIENTS :
Pour la crème glacée
• 3 boîtes de crème ou de lait de coco (entier) réfrigérées la veille
• une pincée de poudre de gousse de vanille ou une gousse de vanille entière
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Confiture de groseilles à maquereau collante
• 1 barquette de groseilles à maquereau (le type rouge et sucré)
• 60 grammes de sucre roux doux
• 3 brins de thym
1
Préchauffez le four à 190 °C. 2
Commencez par les groseilles à maquereau. Mettez la barquette dans une casserole avec le sucre et le thym et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit collant. Une fois que la consistance est caramélisée et que la confiture adhère à une cuillère à café, retirez du feu. Mixez dans un petit récipient ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez refroidir. 3
Sans incliner les boîtes, retirez la crème de coco des boîtes de crème ou de lait de coco, en réservant le liquide clair pour d'autres usages. Placez dans un saladier réfrigéré. 4
Vous pouvez la sortir après quelques heures pour une crème glacée de type mousse glacée. Congelez toute la nuit pour une crème glacée plus ferme. 6
Préchauffez le four à 190 °C. 2
Commencez par les groseilles à maquereau. Mettez la barquette dans une casserole avec le sucre et le thym et portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit collant. Une fois que la consistance est caramélisée et que la confiture adhère à une cuillère à café, retirez du feu. Mixez dans un petit récipient ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez refroidir. 3
Sans incliner les boîtes, retirez la crème de coco des boîtes de crème ou de lait de coco, en réservant le liquide clair pour d'autres usages. Placez dans un saladier réfrigéré. 4
À l'aide d'un batteur à main, fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse, ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez jusqu'à incorporation complète. Prenez un récipient pas trop profond pour faire prendre la crème glacée. Versez la vanille et ajoutez des cuillerées de confiture de groseilles à maquereau entre les couches pour créer un joli motif.
5Vous pouvez la sortir après quelques heures pour une crème glacée de type mousse glacée. Congelez toute la nuit pour une crème glacée plus ferme. 6
Vous devrez la laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de la servir, et utiliser une cuillère réchauffée sous l'eau chaude pour une portion parfaite.
7
Se conserve au congélateur jusqu'à une semaine, mais est meilleure fraîche.
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