TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MIN

TEMPS DE CUISSON : 40 MIN

POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

• 100 g de lentilles noires, trempées toute une nuit
• 3 grosses betteraves, lavées et parées
• 60 ml d'huile d'olive
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à café de miel brut ou de sirop d'érable pur
• Zeste finement râpé de 2 oranges
• 1 tasse de roquette, lavée
• ½ tasse de feuilles de persil plat hachées
• 40 g de noisettes, grillées
• 150 g de fromage de chèvre

1.
Préchauffer le four à 200°C
Rincer et égoutter les lentilles, puis les placer dans une casserole et les couvrir d'eau.

2.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter 1 cuillère à café de sel et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l'eau froide, puis placer dans un grand bol.

4.
Envelopper les betteraves dans du papier aluminium et les placer sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

5.
Retirer du four et laisser de côté dans leur papier aluminium pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, les déballer et retirer la peau. Couper les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée et les ajouter aux lentilles.

6.
Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et une pincée de sel dans un petit bol, puis verser sur la salade. Ajouter le zeste d'orange, les feuilles de salade, le persil et les noix, et assaisonner pour servir.

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