Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur Bold Bean et sa création ?
Des années de travail dans le domaine de la durabilité alimentaire m'ont exposée à de nombreux problèmes auxquels notre système alimentaire est confronté, notamment la santé des sols, la sécurité alimentaire et le changement climatique. J'ai réalisé que les haricots, avec leurs millions de variétés et leurs propriétés de régénération des sols, étaient la réponse à tant de problèmes et j'ai décidé d'agir. En revenant au moment où ma perception des haricots a changé à jamais (mon échange Erasmus à Madrid où j'ai goûté pour la première fois un haricot ancien), j'ai décidé de les introduire au Royaume-Uni et de lancer une marque "avec pour mission de vous faire aimer les haricots, en vous offrant le meilleur des haricots".
Avez-vous un haricot préféré ?
Ce sont nos Queen Butter Beans, le haricot qui m'a d'abord convertie et maintenant tant d'autres. Il a une peau fine mais un centre délicieusement crémeux qui fond presque en bouche !
Qu'est-ce que vous et votre équipe aimez cuisiner en ce moment ?
Nous venons de lancer deux nouveaux haricots, et je pense que nous tombons tous amoureux des Queen Red Beans en particulier. Nous les adorons tous dans les ragoûts riches car ils offrent un goût de viande que nous n'avions pas encore avec nos autres haricots. Mijotés dans une casserole avec du vin rouge, du laurier et des champignons portobello, ils créent une sauce sensationnelle que nous aimons avec des tagliatelles.
Vous et l'équipe de Bold Bean aimez utiliser Falcon dans la cuisine. Avez-vous un produit préféré et que cuisineriez-vous habituellement avec ?
J'adore la légèreté des produits Falcon, ce qui signifie que vous pouvez rapidement déplacer des articles d'une surface à l'autre, et ce qui est encore mieux, c'est qu'ils se lavent si bien au lave-vaisselle ! Cela étant dit, ce sont les saladiers pour moi. L'émail blanc fait ressortir et apprécier tout ce qu'il contient.
Pouvez-vous nous en dire plus sur la provenance de vos haricots ?
Nous sélectionnons nos haricots pour leur saveur, nous achetons donc dans les meilleurs climats possibles pour produire certaines variétés de haricots. Nos Queen Butter Beans, par exemple, sont cultivés dans les pâturages luxuriants le long de la vallée de la rivière Dunajec en Pologne, d'où est originaire leur variété (Piękny Jas Tyczny). Nous les sélectionnons pour leurs peaux plus fines et leurs centres fondants et crémeux que l'on ne trouve pas dans un haricot de Lima conventionnel.
Qu'est-ce que le printemps/été vous réserve ?
Sur le plan personnel, beaucoup de choses, car je me marie ! Mais pour les haricots et Bold Bean Co, nous allons intensifier notre contenu de recettes et nous orienter davantage vers des événements et des expériences où les gens pourront goûter les haricots, et ainsi, changer d'avis sur eux !
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