Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante/180°C/thermostat 4. Versez l'huile d'olive, le sucre et le chocolat dans une casserole, puis remuez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit brillant.
Incorporez 70 ml de lait, puis laissez refroidir le mélange pendant 5 à 10 minutes avant d'incorporer les œufs à l'aide d'un fouet.
Incorporez au mélange liquide la poudre de cacao, la poudre d'amandes, la fleur de sel et la moitié des cerises en bocal.
Battez le mascarpone avec les 20 ml de lait restants jusqu'à obtenir une consistance lisse, et réservez.
Versez la pâte dans un moule de 24,5 cm x 17,5 cm chemisé de papier sulfurisé, et déposez des cuillères à café de mascarpone battu. Utilisez le manche de la cuillère à café pour faire des marbrures délicates avec le mascarpone dans le mélange de chocolat, puis parsemez le reste des cerises et des noix hachées.
Enfournez le moule et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus du brownie soit juste pris. Laissez refroidir le brownie dans le moule pendant 5 minutes avant de le transférer délicatement sur une grille.
Servez chaud : s'il est préparé à l'avance, vous pouvez le réchauffer doucement au four pendant 5 minutes à 160°C chaleur tournante/180°C/thermostat 4. Conservez les restes au réfrigérateur.
