Pour 4 personnes (ou plus dans le cadre d'un festin)

INGRÉDIENTS

• 100g de yaourt grec
• 2 cuillères à café de purée de tomates
• 1 cuillère à café d'amchur (poudre de mangue)
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 15g de gingembre frais, pelé et haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500g de paneer, coupé en cubes de 3 cm
• 1 poivron vert, épépiné, coupé en cubes de 3 cm
• 1 oignon rouge, coupé en deux, les couches séparées et coupées de la même taille que le poivron

• 4 à 6 brochettes

Pour le chutney de coriandre et de menthe

• 20g de coriandre, feuilles et tiges
• Feuilles cueillies de 15g de menthe
• Jus d'1 citron vert
• 2 tomates moyennes, grossièrement hachées
• 1 piment vert doux, épépiné
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé doré
• ½ cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide

Pour servir

• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 1 citron vert, coupé en 8 quartiers

• Naan, chapati ou autre pain plat et/ou riz blanc nature

Mélangez le yaourt, la purée de tomates, les épices moulues, le gingembre et l'ail. Enrobez le paneer de la marinade au yaourt, puis assemblez les cubes de paneer, de poivron et d'oignon sur les brochettes, en alternant dans cet ordre. Laissez mariner entre 20 minutes et 24 heures (couvrez et réfrigérez si vous laissez mariner plus d'une heure).

Mettez tous les ingrédients du chutney dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. C'est meilleur fraîchement préparé (les couleurs et les saveurs des herbes s'estompent après quelques heures – elles sont bonnes, mais moins vives).

Préchauffez le four à 240°C/220°C (ventilateur)/475°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les brochettes dessus. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, de sorte que les cubes de paneer soient grillés sur les bords et que les poivrons et les oignons commencent tout juste à ramollir, tandis que la marinade et le centre du fromage restent tendres et souples, pas secs et durs. Servez avec le chutney, l'oignon émincé et le citron vert, ainsi que des pains plats et/ou du riz.