Vous avez cuisiné dans le monde entier, avez-vous un endroit préféré ?
Mes endroits préférés ont toujours été près de la côte ou dans des lieux où l'on peut passer de la cuisine à l'ingrédient. J'ai brièvement travaillé à Goa où l'on trouvait des feuilles de curry, du poivre, des noix de coco et de la cardamome cultivés dans le jardin. On pouvait aussi voir la mer depuis la véranda de la cuisine. Les pêcheurs arrivaient le matin avec leurs prises à moto et on pouvait choisir ! Nous mangions beaucoup de thazards, de crevettes et de pomfrets.

Vous utilisez souvent la vaisselle émaillée Falcon chez PINCH. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?
Je ne sais pas si c'est très romantique à dire, mais l'une de mes choses préférées à propos de Falcon, c'est que vous pouvez être assez maladroit sans que cela ne se casse. Je n'aime pas les anciens saladiers en céramique lourds à la Delia Smith, ni l'aspect des saladiers en acier inoxydable. Falcon se situe quelque part entre les deux.
J'utilise le set de préparation couleur pigeon tous les jours. Il est empilable, pratique et magnifique. Je propose également à mes clients d'utiliser les assiettes rectangulaires vert salicorne pour les crullers, elles sont très pratiques car on peut en mettre deux par assiette, ce qui est la portion recommandée par personne.

Avez-vous un livre de cuisine préféré en ce moment ?
Techniquement, c'est plutôt un livre de jardinage, mais "Grow Easy" d'Anna Greenland est une fantastique introduction à la culture des légumes. Pour l'instant, je n'ai qu'une compréhension basique du sol et de la culture, mais quand j'aurai mon propre jardin, je sais que le livre d'Anna sera le moyen idéal de comprendre ce qui est quoi. Anna (qui est une sorte d'ange, d'ailleurs) vit aussi dans le Suffolk - nous sommes très chanceux de l'avoir ici !

Y a-t-il d'autres entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement dans votre région ?
Je m'approvisionne en légumes, farine et œufs à Maple Farm, où je suis basée. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec des œufs aussi frais, ils sont parfaits pour les œufs pochés. Ma laiterie préférée au monde est Fen Farm, à environ une demi-heure de Pinch. J'utilise leur mascarpone pour le tiramisu et je suis en train de développer une glace au caramel au beurre salé avec leur babeurre. Cependant, mon produit du Suffolk numéro un doit être le fromage St Jude fabriqué par Julie Cheyney à Fen Farm. Il est incroyablement polyvalent - je l'utilise principalement dans les desserts, comme ma glace St Jude + cassis. C'est un produit très spécial.
Nous avons également la chance d'avoir la boulangerie Pump St Bakery juste à côté - c'est là que je vais pour les meilleurs pains aux raisins. S'il fait beau, vous pouvez marcher jusqu'au quai et manger vos pâtisseries en regardant l'eau. J'utilise également leur chocolat dans ma cuisine (essayez de faire un nemesis au chocolat avec - incroyable).

Comment avez-vous traversé cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises ou ceux qui débutent ?
Je suis très satisfaite de ma décision de déménager dans le Suffolk, j'aurais beaucoup plus d'anxiété si j'avais créé une entreprise alimentaire à Londres. J'ai à peine du temps libre, mais quand j'en ai, c'est agréable d'être dans le calme de la campagne. Il est également plus facile de nouer de véritables relations avec les producteurs, ce qui est très important pour moi.
Je ne pense pas être suffisamment établie pour donner des conseils commerciaux, mais ce que je dirais, c'est que si quelque chose ne vous semble pas juste, apprenez à passer à autre chose. Il est presque impossible de bien gagner sa vie dans l'alimentation, donc si vous n'aimez pas ce que vous faites, il est probablement préférable de changer de cap. J'ai commencé par faire des kits repas, mais, en raison de la logistique, j'ai très vite trouvé cela pénible. Quand j'ai commencé à faire de la glace et des crullers à emporter, j'ai réalisé que pouvoir voir la réaction des clients à ma nourriture était une partie importante de la cuisine pour les autres.

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