TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES

PORTIONS : 10-12

Pour les scones ;

• 350g de farine avec levure incorporée, plus un peu pour le plan de travail
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de beurre froid, coupé en dés
• 75g de sucre semoule
• 175ml de lait
• Jus d'un demi-citron
• 2 jaunes d'œufs battus pour dorer (j'adore les œufs à la dorure dorée de St Ewe)
• Brins de romarin, hachés

Pour la confiture ;

• 250g de rhubarbe coupée grossièrement
• 250g de fraises équeutées et coupées en tranches
• 1 gousse de vanille entière
• 1 cuillère à café d'eau de rose
• 500g de sucre à confiture

1.
Pour faire la confiture, ajoutez simplement tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits commencent à se défaire tout en conservant un peu de texture de la rhubarbe. Retirez du feu et, pendant que c'est encore chaud, transférez dans un pot Kilner.

2.
Pour les scones, commencez par préchauffer votre four à 200°C. Pendant qu'il chauffe, mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. À ce stade, incorporez le sucre semoule.

3.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron frais pressé. La chaleur du lait et le jus acide l'épaississent jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt fin.

4.
Ajoutez le mélange de lait chaud à votre bol de chapelure farineuse et mélangez avec un couteau à beurre. Une fois que la pâte est homogène, étalez-la sur une surface farinée et rassemblez-la. Moins vous travaillez la pâte, plus les scones seront légers.

5.
Abaissez la pâte à environ 2,5 cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce rond en métal pour découper vos scones dans la pâte. Gardez votre sac de farine à portée de main pour y tremper l'emporte-pièce entre chaque découpe de scone, cela l'empêchera de coller.

6.
Transférez vos scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonnez délicatement le dessus de chaque scone avec votre mélange de jaunes d'œufs battus. Enfin, saupoudrez chaque scone d'un peu de romarin haché et enfournez dans votre four chaud pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez avec une bonne cuillerée de confiture et une généreuse cuillerée de crème caillée de Rodda's de Cornouailles.

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