TEMPS DE PRÉPARATION:
30-40 MINUTES
—
TEMPS DE CUISSON:
40-45 MINUTES
—

PORTIONS: 8-10

INGRÉDIENTS

•​​ 2 tasses de riz sauvage
•​​ 6 tasses d'eau
•​​ Sel de Maldon
•​​ 1 gros poireau
•​​ 250 g de haricots verts
•​​ 1 paquet de petits pois surgelés
•​​ 1 pot de pesto vert
•​​ 1 sachet de roquette

1
Tout d'abord, rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Mettez le riz et couvrez de 3 fois la quantité d'eau et de 1 cuillère à café de sel ; l'utilisation de tasses est un moyen facile de mesurer.

2
Couvrez d'un couvercle et placez à feu moyen-vif, portez à ébullition et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez le poireau en rondelles et faites-le revenir lentement dans une poêle avec de l'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'il soit tendre (15-20 minutes). Réservez pour laisser refroidir.

3
Préparez un bol d'eau glacée. Mettez une casserole d'eau salée à bouillir, préparez les haricots verts et les pointes d'asperges, et blanchissez-les pendant 2 minutes. Ajoutez les petits pois surgelés juste à la fin pendant 30 secondes et égouttez-les. Rafraîchissez-les dans l'eau glacée.

4
Lorsque vous êtes prêt à mélanger la salade, enrobez le riz sauvage de pesto, mélangez les légumes cuits et refroidis.
Ajoutez la roquette et servez.

TEMPS DE PRÉPARATION:
15-20 MINUTES
—
TEMPS DE CUISSON:
15-20 MINUTES
—

PORTIONS: 8-10

INGRÉDIENTS

•​​ 3 patates douces
•​​ 2 oignons rouges
•​​ 1 petit rouleau de chèvre
•​​ Sel de Maldon
•​​ Huile d'olive
•​​ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
•​​ 4-5 brins de thym
•​​ 2 gousses d'ail

1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Lavez les patates douces, puis coupez-les en dés de la taille d'une bouchée.

2
Hachez l'ail, hachez finement les feuilles de thym et mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enrobez les dés de patate douce de ce mélange, mélangez dans un bol et étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

3
Épluchez les oignons rouges en laissant la racine. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la racine, puis chaque moitié en 6 demi-lunes avec la racine attachée à chaque morceau.
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de sel de Maldon.

4
Une fois le four préchauffé, enfournez les patates douces et les oignons et faites cuire pendant 8 à 10 minutes selon la taille ; ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres mais légèrement dorés à l'extérieur. Laissez refroidir complètement avant de mélanger. Retirez la peau du chèvre et émiettez-le du bout des doigts.

5
Lorsque vous êtes prêt à servir, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec une vinaigrette.

TEMPS DE PRÉPARATION:
30-40 MINUTES
—
TEMPS DE CUISSON:
40-45 MINUTES
—

PORTIONS: 8-10

INGRÉDIENTS

•​​ 2 choux-fleurs
•​​ 2 citrons, zeste et jus
•​​ 3 cuillères à soupe de persil haché
•​​ 3 cuillères à soupe de menthe hachée
•​​ 1 grenade, épépinée
•​​ 1 bouquet de ciboules
•​​ ½ concombre
•​​ 6 tomates anciennes
•​​ 50 g d'amandes effilées, grillées
•​​ Huile d'olive
•​​ Sel de Maldon

1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Préparez le chou-fleur en retirant les feuilles (mettez-les de côté) et en le coupant en petits morceaux. Incluez également les tiges.

2
Mixez le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ait une taille similaire au couscous. Coupez finement les feuilles et ajoutez-les au chou-fleur, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel, et étalez sur une plaque de cuisson.

3
Faites rôtir au four pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez finement les oignons de printemps et coupez le concombre et les tomates en dés.

4
Une fois le chou-fleur refroidi, mélangez tous les autres ingrédients, assaisonnez avec le jus de citron et le sel. Garnissez d'amandes effilées.