Quel effet cela vous fait-il de partager ce livre avec les lecteurs au fil des saisons ?

C'est terriblement excitant. C'est toujours triste de dire adieu à l'été, mais j'aime aussi ce sentiment de changement de saison – de passer de journées chaudes et langoureuses à des journées d'automne fraîches, remplies de si belles couleurs et de ce sentiment de rentrée des classes. À mesure que nous nous rapprochons de l'hiver, j'espère que ce livre servira de manuel pour rendre les jours les plus froids et les plus courts de l'année joyeux plutôt que redoutables. Le livre parle de se blottir dans la cuisine avec des amis et un verre de vin tout en préparant quelque chose de délicieux à manger.

Pouvez-vous expliquer le concept de quanto basta et comment il façonne les pratiques culinaires – et de vie – présentées dans le livre ?

L'expression culinaire italienne "quanto basta" résume toute ma philosophie de cuisine – et une grande partie de ma philosophie de vie. Cela signifie littéralement "autant que nécessaire" et si vous feuilletez n'importe quel livre de cuisine écrit en italien, vous verrez que dans la liste des ingrédients de nombreuses recettes, beaucoup d'entre eux sont suivis des initiales "q.b". En gros, cela signifie que vous devez ajouter autant de sel, de farine, de beurre ou autre, que nécessaire. C'est une approche qui vous encourage à utiliser votre instinct plutôt que de mesurer minutieusement l'huile d'olive au millilitre quand un ou deux coups de poignet suffiront. J'aime le sentiment derrière cela, celui de ne pas trop stresser ni prendre la cuisine trop au sérieux, mais plutôt d'utiliser votre goût, votre toucher, votre instinct et un peu de bon sens pour faire quelque chose de savoureux et créer un bon repas à partager avec les gens que vous aimez, et cela inclut de cuisiner pour soi-même.

Quelle est la recette de "Winter in Tuscany" que vous encourageriez les lecteurs à essayer en premier, et pourquoi ?

Je dirais que pour un dîner délicieux, bon marché et profondément satisfaisant, je commencerais par les rigatoni al sugo finto. "Finto" en italien signifie "faux", et ce sugo – qui est généralement une sauce à la viande – est "finto" du fait qu'il ne contient pas de viande du tout. Au lieu de cela, du vin rouge (n'importe quelle demi-bouteille déjà ouverte que vous avez sur le comptoir fera l'affaire) est utilisé pour teinter des carottes, des oignons et du céleri très finement hachés afin de donner l'impression de viande hachée. C'est merveilleux, savoureux et satisfaisant car c'est fait avec des ingrédients peu coûteux qui cuisent plus rapidement qu'une "bolognaise" traditionnelle et qui s'assemblent pour créer quelque chose de vraiment spécial, et peut-être même meilleur que l'original qu'il tente d'imiter.

Comment la création de ce livre a-t-elle changé votre propre expérience de l'hiver ?

Cela m'a fait prendre conscience à quel point j'ai toujours apprécié l'hiver, ce que je n'avais pas vraiment remarqué auparavant. Ne vous méprenez pas, en mars, je suis prête pour le printemps, de la même manière qu'en septembre, j'attends l'automne avec impatience. Mais j'aime vraiment le sentiment d'hiberner, de ne pas se précipiter, et d'organiser des soirées douillettes à la maison avec autant de personnes que ma table peut accueillir (ce qui est différent de l'été, où l'extérieur permet d'inviter trop de monde sans que personne ne se sente à l'étroit). L'hiver est aussi le meilleur moment pour se lancer dans un long projet de cuisine amusant, comme un peposo mijoté lentement, qui prend trois heures de cuisson lente. Ou préparer des pici (des pâtes fraîches épaisses, longues, semblables à des nouilles, de Sienne) avec des amis pour savourer un délicieux cacio e pepe. Quand il est plus difficile de passer du temps dehors, c'est agréable de se blottir dans la cuisine, de se cacher du froid et de passer un peu plus de temps à préparer quelque chose de délicieux à manger.

Le fait de l'écrire a-t-il modifié votre perception de la saison ?

Cela m'a fait réaliser le nombre incroyable d'opportunités qu'offre la cuisine à cette période de l'année, malgré les jours les plus courts et les plus sombres. De magnifiques champignons charnus, des soupes réconfortantes et douillettes, des pâtes frugales sans gaspillage - ce fut une joie de rassembler ces recettes – à mon avis – glorieuses pour aider les gens à manger des aliments douillets, délicieux et nourrissants quand nous en avons le plus besoin.

Quel produit Falcon aimez-vous le plus, et comment se prête-t-il au style de cuisine de votre livre ?

J'ai une collection de grandes rôtissoires en émail blanc et bleu que j'adore. La raison pour laquelle elles sont si géniales est que vous pouvez les mettre au four et ensuite les poser directement sur la table pour que les gens se servent, car elles sont si belles et ressemblent à un plat de service. Un excellent exemple de cela est mes cèpes cuits au four avec du fromage, du miel et du thym. C'est une entrée rapide et délicieuse, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un plat à rôtir - de préférence Falcon -, de le mettre au four et c'est prêt en 10 minutes. Les champignons charnus avec le fromage fondu et le thym sont une belle combinaison lorsqu'ils sont mangés avec du très bon pain croustillant pour absorber les jus sucrés de miel et de champignons directement de la poêle Falcon.

Qu'attendez-vous le plus de cette saison ?

Les soirées douillettes au coin du feu, la récolte d'olives toscanes et l'huile d'olive nouvelle saison, verte, poivrée et acide sur du pain grillé, ainsi que beaucoup de lecture, de cuisine et de repas.

J'adore cette entrée très rapide et délicieuse. Les champignons charnus avec le fromage fondu, le miel et le thym forment une combinaison délicieuse lorsqu'ils sont dégustés avec du très bon pain croustillant. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, cette recette fonctionne également bien avec des champignons portobello, shiitake, pleurotes ou chanterelles - il suffit de les rôtir sans le fromage pendant quelques minutes au préalable. J'ai même utilisé des champignons blancs pré-tranchés du supermarché. Ils ont rendu beaucoup plus d'humidité, mais ce n'était pas une mauvaise chose, car cela nécessitait plus de pain pour absorber les jus sucrés de miel et de champignons avec le fromage fondu.

PRÉPARATION : 5 à 10 minutes

CUISSON : 10 à 15 minutes

(POUR 4 personnes)

INGRÉDIENTS :

• 4 gros cèpes, ou 400 g de champignons de votre choix
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel marin et poivre noir fraîchement moulu
• quelques brins de thym, feuilles cueillies
• 8 tranches de pecorino frais,
• emmental ou cheddar doux
• 4 cuillères à soupe de miel liquide

À SERVIR AVEC :

• du bon pain croustillant

Préchauffer le four à 200°C (400°F) à chaleur tournante.

Nettoyer les champignons à l'aide d'une brosse propre ou d'un torchon pour enlever toute saleté.

Couper les racines ou les parties particulièrement terreuses.

Couper les champignons en tranches d'environ 5 mm (1/4 pouce) dans le sens de la longueur. Transférer dans un plat à rôtir suffisamment grand pour y disposer les champignons en une seule couche. (Si vous avez acheté des champignons pré-tranchés, mettez-les directement dans le plat à rôtir.) Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre noir et mélanger, puis disposer les champignons de manière à ce qu'ils ne soient pas empilés les uns sur les autres. Parsemer de thym, puis disposer les tranches de fromage par-dessus et arroser de miel.

Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le fromage bouillonne.

Servir chaud, avec une miche de pain croustillant.

Winter in Tuscany d'Amber Guinness est publié par Thames & Hudson, le 25 septembre 2025. Commandez votre exemplaire dès maintenant.