Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Ajoutez le vin et laissez l'alcool s'évaporer pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates et l'origan, puis remplissez à moitié chaque boîte de tomates avec de l'eau et ajoutez-la, en rinçant les boîtes au fur et à mesure. Écrasez grossièrement ou ouvrez les tomates avec une cuillère. Ajoutez l'eau des boîtes. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie.
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez avec l'huile d'olive supplémentaire jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen. Badigeonnez les aubergines d'environ une cuillère à soupe d'huile et, en plusieurs fois, faites-les griller de chaque côté pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et cuites.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Étalez un peu de sauce au fond d'un plat de cuisson carré de 25 × 25 cm, suivi d'une pincée de parmesan et d'une petite poignée de chapelure et de feuilles de basilic. Recouvrez d'une couche d'aubergines, en les coupant si nécessaire pour les ajuster. Répétez les couches de cette manière, mais en ajoutant un peu de mozzarella après la sauce à chaque fois. Terminez par une couche de tomate, de fromage et de chapelure.
Arrosez du reste d'huile et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonnant.
Retirez du four et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir.
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