Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les légumes: Retirer les quelques feuilles extérieures du radicchio et du chou qui sont abîmées. Couper le chou et le radicchio en 8 quartiers. Peler la courge butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper la chair en cubes de 2,5 cm.
Disposer 2 grandes plaques de cuisson ou 3 moyennes et les tapisser de papier sulfurisé. Placer les quartiers de chou dans un grand bol et arroser d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Remuer le bol en mélangeant le chou pour que les quartiers soient bien enrobés. Disposer les quartiers sur l'une des plaques, en laissant un peu d'espace entre eux. Répéter l'opération avec le radicchio, en le plaçant sur la deuxième plaque, puis avec la courge butternut. Utiliser la troisième plaque si nécessaire.
Placer la plaque de chou en bas et les autres plaques au-dessus. Régler une minuterie sur 10 minutes. (Au total, le chou rôtira pendant environ 35-40 minutes tandis que le radicchio et la courge butternut rôtiront entre 20 et 25 minutes. Tout sera retourné à mi-cuisson).
Pendant qu'ils rôtissent, mesurer 1 tasse de lentilles et les rincer à l'eau avant de les cuire selon les instructions de l'emballage.
Après les 10 premières minutes de rôtissage, retirer la courge butternut et le radicchio, les retourner et les remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.
Après ces 10 minutes (20 minutes au total), vérifier la courge butternut et le radicchio. Le radicchio doit être de couleur plus foncée et flétri, mais pas très carbonisé. La courge butternut doit être tendre à la fourchette; si ce n'est pas le cas, remettez-la seule au four pendant 5 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau. C'est aussi le moment de retourner le chou, car c'est la moitié du temps de cuisson.
Réglez la dernière minuterie sur 15 minutes, pour terminer le chou. Vérifiez vers la fin que les morceaux ne brûlent pas, même si un peu de carbonisation sur les feuilles extérieures est acceptable! Une fois le chou cuit, retirez les feuilles trop brûlées pour être consommées.
Une fois le radicchio refroidi, hachez grossièrement les quartiers, en retirant les cœurs durs au fur et à mesure. Dans un bol, assaisonnez le radicchio avec le jus d'orange. Laissez-le mariner de côté.
Mélangez la courge butternut avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le sumac, la mélasse de grenade, une petite pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tartinable. Ajoutez de petites quantités d'eau si nécessaire pendant le mixage. Goûtez et ajustez la mélasse de grenade, le citron ou le sel selon votre préférence.
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez l'eau restante et placez-les dans le bol avec le radicchio. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel.
Sur un plat de service, étalez le tahini de courge butternut comme base. Ajoutez le mélange de lentilles sur la tartinade. Déposez les quartiers de chou par-dessus, en les pressant doucement dans le plat.
Arrosez de mélasse de grenade sur le plat, suivi d'une pincée de fleur de sel et terminez par quelques feuilles de menthe hachées grossièrement. Servez et savourez :)
