Préchauffer le four à 180 degrés. Remarque - Si vous servez sur l'assiette ovale, tapissez le moule à pain de papier sulfurisé pour l'aider à garder sa forme lorsqu'il est retourné.

Dans une grande casserole, chauffez doucement le lait et la crème avec les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 20 minutes. Pendant ce temps, tranchez finement le poireau, le panais, les carottes, la citrouille et les pommes de terre, idéalement à la mandoline afin qu'ils aient tous la même épaisseur.

Mettez les légumes dans la casserole de crème, portez à nouveau à frémissement, en remuant continuellement pour enrober les légumes de la crème chaude. Au fur et à mesure que vous mélangez les légumes, ils commenceront à suer et à cuire lentement, continuez ainsi pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que la crème épaississe un peu. Retirez du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Versez dans le moule à pain et pressez, saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsque piqué avec un couteau, bouillonnant et doré.

Ces recettes de croquant de noisettes et de vinaigrette aux herbes sont en plus grande quantité car ce sont d'excellents basiques à conserver dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur pendant quelques semaines et à utiliser encore et encore. J'adore les utiliser tous les deux pour ajouter de la luminosité et de la texture lorsque je finis des plats de pâtes, des œufs pour le brunch, des salades et des légumes rôtis.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée et croustillante. Retirez du feu, ajoutez les noisettes, le sésame, le zeste de citron, le persil et assaisonnez de sel. Une fois complètement refroidi, conservez dans un récipient hermétique ou un bocal en verre.

Fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc et l'huile de colza jusqu'à ce que le mélange commence à émulsionner. Ajoutez les câpres, les herbes, le citron et assaisonnez de sel.

Pour en savoir plus sur Gemma Dallyn, consultez son substack ici.