Cette recette végétalienne facile de salade de pommes de terre nous vient de Jeanine, de Love & Lemons, qui est bien connue pour ses recettes végétariennes et végétaliennes délicieusement lumineuses et saines.
Jeanine suggère que si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez préparer la salade jusqu'à un jour à l'avance en ne mettant pas la ciboulette et la crème aigre végétalienne – la salade est meilleure si vous les ajoutez juste avant de manger.
INGRÉDIENTS
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2½ cuillères à café de sel de mer, divisées
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 kg de très petites pommes de terre jaunes
• 340 g de haricots verts frais, parés et coupés en deux
• Grains de 1 épi de maïs frais, environ ¾ de tasse
• ½ tasse bien remplie d'oignon rouge finement tranché
• 3 cuillères à soupe de crème aigre végétalienne
• 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• Flocons de piment rouge
Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la moutarde, 1½ cuillères à café de sel et plusieurs tours de poivre.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide à environ 2,5 cm. Incorporer le reste de la cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 10 à 14 minutes. Égoutter les pommes de terre, les éponger et couper les plus grosses en deux. Ajouter les pommes de terre au bol avec la vinaigrette et mélanger pour bien enrober.
Remplir la casserole d'eau, porter à ébullition et placer un bol d'eau glacée à proximité. Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes, égoutter et immerger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Après 1 minute, égoutter et placer sur un torchon pour sécher, puis les ajouter au bol avec les pommes de terre, le maïs et l'oignon, et mélanger. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre, si désiré. Transférer sur un plat.
Dans un petit bol, mélanger la crème aigre végétalienne avec environ 2 cuillères à soupe d'eau et remuer jusqu'à obtenir une consistance qui peut être arrosée. Arroser la salade et saupoudrer de ciboulette et de flocons de piment rouge. Assaisonner au goût et servir.
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