Comment votre enfance vous inspire-t-elle dans ce que vous faites ?

Mes tiroirs à épices sont ma partie préférée de la cuisine, et cela a commencé dès mon plus jeune âge. Ayant grandi à Birmingham en mangeant beaucoup de plats indiens (un grand bravo à Haweli sur Hagley Road !), et ayant fait des voyages mémorables en Thaïlande et en Italie, j'ai toujours fouillé dans l'armoire à épices de ma mère à la recherche de nouvelles saveurs à cuisiner. Ma carrière dans les médias culinaires a définitivement été façonnée par mon intérêt pour la cuisine fusion, et en particulier les points communs entre les différentes cuisines. Les épices sont les ingrédients les plus voyagés - j'adore la façon dont elles relient les plats de différentes cultures.

Pourquoi et quand avez-vous commencé à aimer les pâtes en tant qu'ingrédient, en particulier ?

Les pâtes étaient certainement ma chose préférée à manger quand j'étais enfant, mais ce fut une introduction très britannique et peu romantique au genre. Je n'ai certainement pas appris à faire des pâtes de ma nonna (grand-mère), qui était la chef cuisinière d'un célèbre hôtel au Pays de Galles (elle ne supportait pas l'odeur de l'ail). De plus, c'était des spaghettis et du pesto en pot lors des vacances en famille près de Toulouse (ma mère m'a dit un jour qu'elle devait apporter notre marque préférée d'Angleterre), des penne all'arrabbiata avec du poulet croustillant par-dessus, des tortellinis aux noix et au gorgonzola du congélateur avec du beurre, du parmesan et du poivre noir, une salade de pâtes de M&S, des spaghettis en conserve sur du pain grillé, même des raviolis de bœuf en conserve. J'ai tout aimé. Et pourtant, l'un de mes premiers souvenirs culinaires est d'avoir mangé des penne all’arrabbiata en Italie, faites avec des tomates fraîches. Comme l'autre moitié vit ! Mon père m'a emmené dans la cuisine pour les voir les préparer. C'était (et c'est peut-être toujours) la chose la plus délicieuse que j'aie jamais mangée.

L'une des choses les plus intéressantes à propos des pâtes en tant qu'ingrédient est la façon dont la texture change selon la façon dont vous les cuisinez ou avec quoi vous les servez. Cool Pasta est entièrement axé sur la texture pour cette raison. La texture est tellement nostalgique. Trouvez-moi également un ingrédient qui existe sous autant de formes. Les formes ne sont-elles pas amusantes.

Avez-vous un produit Falcon préféré pour cuisiner des pâtes ?

J'adore la passoire et les bols pour cuire les pâtes, et j'ai fait d'innombrables pâtes al forno avec les ustensiles de cuisson. Les assiettes sont évidemment parfaites pour manger des pâtes, ou n'importe quoi d'autre.

Qu'est-ce que vous aimez le plus chez Falcon dans et autour de votre cuisine ?

J'ai toujours aimé le style, mais j'aime encore plus la durabilité et la polyvalence des produits Falcon – j'utilise les assiettes littéralement tous les jours, et pas seulement dans la cuisine. Falcon au parc est magnifique. Le jour où j'ai signé pour écrire mon livre, j'ai préparé du Spanakopasta (une recette du chapitre Potluck) et je suis allé au parc pour retrouver ma femme Lyds avec deux assiettes Falcon. Ce fut une bonne journée.

À quoi ressemble votre week-end du dernier jour férié d'août ?

Le dernier week-end prolongé de l'année est toujours une bonne occasion de passer du temps avec des amis avant que le travail ne devienne intense, et de visiter autant que possible Londres. L'été à Londres est difficile à battre. Du vin au parc le vendredi soir. Un déjeuner extrêmement long le samedi – quelque part de classique comme Rochelle Canteen. Nous prendrons les vélos. Un barbecue à la maison le dimanche, ou le carnaval de Notting Hill si le vent nous emporte. Cela dit, mon meilleur ami a récemment déménagé à Marseille, alors un voyage de dernière minute est peut-être envisagé…

Y a-t-il des entreprises locales dont vous aimeriez parler ?

Je suis un grand fan du travail de Hugo chez Allday Goods. J'utilise mon couteau tous les jours. Northern Pasta fabrique de délicieuses pâtes à l'épeautre à partir de céréales anciennes, qui ont une merveilleuse texture moelleuse, idéale pour les salades. Fan de longue date de Kold Sauce, Mr. Naga, ou de tout ce qui est épicé. Le harissa Lamiri est délicieux. Je bois beaucoup de Botivo ces derniers temps - quel produit. Mon épicerie locale a un fût de recharge de Honest Toil - j'ai rechargé de nombreuses fois.

Où mangez-vous, buvez-vous et achetez-vous habituellement des ingrédients dans votre région ?

Je ne suis pas à Walthamstow depuis très longtemps, alors je continue d'explorer ! Etles Uyghur est génial. Les pizzas de Sodo sont excellentes. Fish & Chips de Bonners. Gozleme de Sultan Kitchen. Des pintes à Pretty Decent Brew Co. en été. Du vin de Forest Wines ! Il y a un café mobile appelé Madre Terra à côté des marais de Walthamstow qui propose du jus d'orange frais pressé, des pâtisseries et de la glace toute l'année. Un café glacé (ou, mieux encore, un affogato) de ces gars-là après une course - difficile de faire mieux. Pour les ingrédients, le International Store près de St. James Street est incroyable, et mon magasin local est un magasin spécialisé sri-lankais qui a un comptoir de plats chauds à l'arrière. Je pars rarement sans une boîte de dosa et de sambol, et ne pars jamais, jamais sans un long passage dans leur chambre froide (!) pour les herbes, les piments verts et les feuilles de curry frais.