Disponible toute l'année, la feuille elle-même est rouge rubis avec des nervures blanches, la couleur s'intensifiant lorsque le temps devient froid.
Lors de l'achat, il est bon de savoir que les très petites têtes sont moins fraîches et doivent être évitées. C'est aussi un légume qui n'aime pas être mouillé, il doit donc être enveloppé dans une serviette en papier avant d'être placé dans un sac et conservé au frais dans le réfrigérateur. Semblable à la forme d'un cœur de laitue, le radicchio durera plus longtemps que la plupart des salades vertes.
Exploitez le goût amer et épicé du radicchio avec des saveurs sucrées et/ou salées. Essayez cette recette de la photographe et cheffe, Holly Wulf Peterson de Rye London, qui utilise des poires et du fromage Roquefort pour équilibrer.
