Cette recette d'ananas rôti regorge de saveurs tropicales, nous offrant une injection de soleil bien nécessaire avant que l'été ne se termine.
Elle peut être préparée quelques jours à l'avance, ce qui en fait un choix idéal pour recevoir des amis et la famille pendant le week-end. Choisissez la glace ou le sorbet que vous préférez l'accompagner et servez-le dans nos assiettes creuses pour une gâterie estivale ce week-end.
PORTIONS : 6 – 8
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
TEMPS DE CUISSON : 15-20 min
INGRÉDIENTS
• 2 ananas
• 2 feuilles de laurier
• 2 étoiles de badiane
• 500g de sucre cristallisé
• 500g d'eau
• Purée de mangue
• Sorbet à la noix de coco (ou toute autre saveur de glace ou de sorbet que vous préférez)
• Mélisse ou menthe
Pour préparer l'ananas rôti, coupez le haut et le bas, puis pelez-le avec un couteau. Coupez l'ananas en trois le long du cœur, tournez-le sur le côté et retirez le cœur.
Disposez les quartiers d'ananas dans un plat à rôtir profond. Dans une casserole, pesez le sucre cristallisé et l'eau, puis portez lentement à frémissement. Assurez-vous que tout le sucre est dissous et ajoutez les aromates. Portez à ébullition, réduisez légèrement et, pendant que c'est chaud, versez sur l'ananas.
Filmez immédiatement et laissez refroidir naturellement à température ambiante. Cela peut être fait la veille et l'ananas peut rester dans le sirop de sucre pendant quelques jours.
Pour servir, préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Retirez les quartiers d'ananas du sirop de sucre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Rôtissez au four, arrosez avec le sirop de sucre tout au long de la cuisson pendant 12 à 15 minutes.
Tant qu'il est chaud, tranchez et disposez l'ananas avec la purée de mangue, et ajoutez votre choix de glace ou de sorbet pour servir.
Ensemble de pâtisserie gris pigeon
€99,00
Ensemble d'assiettes creuses gris pigeon
€60,00
Ensemble de préparation gris pigeon
€93,00
Ce trio de salades a été créé exclusivement pour nous par le café et traiteur durable basé à Londres, Social Pantry.
Le mois dernier, Social Pantry a créé un menu pour notre Falcon Feast organisé au Pitzhanger Manor de l'architecte britannique John Soane. Avant l'événement, nous avons parlé à la fondatrice et chef cuisinière, Alex Head, pour en savoir plus.
