INGRÉDIENTS

•​​ 150g de farine de pois chiche
•​​ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
•​​ 1⁄4 cuillère à café de sel de mer, plus un supplément pour
saupoudrer
•​​ Une bonne pincée de poivre noir
•​​ 1 oignon rouge, finement émincé
•​​ 20 olives noires dénoyautées, coupées en deux
•​​ 6 brins de romarin

Mettre la farine dans un grand pichet ou un saladier et verser lentement 300 ml d'eau en fouettant au fur et à mesure.

Préchauffer le four à sa température la plus élevée. Prendre votre plus grand plat à four, d'environ 30 cm × 22 cm (si vous n'en avez pas un si grand, utiliser deux petits plats d'environ 22 cm × 18 cm). Graisser le fond et les côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et placer au four pour chauffer.

Incorporer au fouet les 4 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive au mélange de farine, ainsi que les 11⁄4 cuillères à café de sel et beaucoup de poivre noir.

Retirer le ou les plats chauds du four, verser la pâte et garnir uniformément d'oignon, d'olives et des brins de romarin. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur le dessus. (Vérifier après 20 minutes et baisser la température à 200 °C/thermostat 7 si cela devient trop sombre.) Laisser la farinata refroidir dans le ou les plats pendant 15 minutes (si vous pouvez attendre si longtemps !) avant de la couper en quatre et de servir avec une pincée de sel supplémentaire sur le dessus.

INGRÉDIENTS

•​​ 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile d'olive
•​​ 1 boîte de 400 g de haricots blancs ou de pois chiches, égouttés et rincés
•​​ 1 cuillère à café de thym ou de romarin séché
•​​ 1 poignée de noix ou de pacanes
•​​ 1 poignée de pain, coupé en dés de 1 cm
•​​ 1 petite laitue Gem
•​​ 1 tête de chicorée rouge ou une autre petite laitue Gem
•​​ Sel de mer et poivre noir

Vinaigrette au tahini - fait un surplus

•​​ 2 filets d'anchois (d'un pot ou d'une boîte)
•​​ 21⁄2 cuillères à soupe de tahini (bien mélangé dans le pot d'abord)
•​​ 1 gousse d'ail
•​​ 3⁄4 cuillère à café de moutarde de Dijon
•​​ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
•​​ 3 cuillères à soupe de jus de citron
•​​ 1 poignée de parmesan râpé ou d'un autre fromage à pâte dure, plus un supplément pour servir

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 9), puis placer 1 cuillère et demie de ghee dans un grand plat à rôtir et le mettre au four pour le faire chauffer.

Pendant ce temps, bien sécher les haricots dans un torchon pour s'assurer qu'ils ne crachent pas dans le ghee chaud.

Une fois le plat chaud, le retirer du four et mélanger les haricots dans le ghee fondu, avec une bonne pincée de sel et de poivre et les herbes séchées, puis étaler en une seule couche et faire rôtir pendant 15 minutes. Ajouter le reste du ghee, les noix et les morceaux de pain, bien mélanger le tout et étaler à nouveau en une seule couche, puis remettre au four pour cuire encore 10 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir le mélange de haricots rôtis pendant 10 minutes, si vous avez le temps, car il deviendra plus croustillant en refroidissant.

Pendant ce temps, ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans le petit bol d'un robot culinaire, avec environ 4 cuillères à soupe d'eau, puis mixer pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la vinaigrette a besoin d'être diluée.

Couper les extrémités des laitues et séparer les feuilles, puis bien laver et sécher pour que la vinaigrette ne glisse pas sur les feuilles. Disposer de manière désordonnée sur un grand plat de service.

Parsemer le mélange de haricots rôtis sur les feuilles, arroser de la moitié de la vinaigrette et saupoudrer de fromage râpé supplémentaire.