Pouvez-vous nous parler un peu de vous et du restaurant Joel ?
Salut ! Je m'appelle Joel. J'ai 30 ans et je suis passionné par la cuisine. Je travaille en cuisine depuis près de 16 ans et j'ai maintenant trouvé ma voie dans un espace plus créatif et ouvert de l'industrie. Le Restaurant Joel est un rêve que j'espère vraiment voir se réaliser un jour.

Quel est votre livre de cuisine préféré en ce moment et pourquoi ?
Je dirais n'importe quel livre d'Ottolenghi. C'est l'un des chefs les plus inspirants en termes de couleurs, de saveurs et de simplicité. Je trouve qu'il a une confiance inébranlable en ce qu'il fait, ce qui transparaît vraiment dans ses livres.

Vous utilisez la vaisselle en émail Falcon dans et autour de votre cuisine. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?
Pour moi, cette gamme évoque la nostalgie. J'ai grandi dans une famille qui faisait du camping près de 6 semaines par an, et ma mère adorait les assiettes en émail, donc ça me rappelle de bons souvenirs. Je dirais la cruche de 3 pintes... toujours une pleine dans le réfrigérateur.

Avez-vous une recette préférée dans votre nouveau livre de cuisine ?
Oui, mais je ne peux pas encore la partager. Elle contient des pâtes, des tomates et beaucoup de piment !!!

Qu'est-ce que vous aimez à Sydney en ce moment ?
L'océan... les houles d'hiver sont incroyables. Je nage presque tous les jours de la semaine, c'est une partie essentielle de ma journée.

Y a-t-il des entreprises locales dont vous aimeriez parler ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous approvisionnez-vous habituellement dans votre région ?
Il y en a quelques-unes...
Skittle Lane pour le café
Marchés de Harris Farm
Marchés de Marrickville
THE SHOP & WINE BAR, Lox Stock & Barrel

Quand le livre de cuisine doit-il sortir ?
Début de l'année prochaine, mais il est disponible en précommande dès maintenant. C'est un rêve que je caresse depuis longtemps. Plus de 70 recettes mettant fortement l'accent sur les légumes et les fruits de mer, mes choses préférées à manger et à cuisiner. C'est un aperçu de ma vision de la vie, de la nourriture que j'aime créer, de mon amour pour la photographie et de quelques œuvres paysagères inédites.