PORTIONS : 4
TEMPS DE PRÉPARATION : 60 MIN
TEMPS DE CUISSON : 6 MIN

INGRÉDIENTS

Pour la préparation de la viande

• 300 g de viande d'agneau hachée
• 200 g de chair à saucisse de porc
• 50 g de pâte de piment d'Urfa
• 35 g de chapelure sèche
• 20 g d'aneth frais, finement haché
• 20 g de persil frais plat, finement haché
• 50 g de lait
• 2 g de sel
• 5 œufs

Pour le revêtement et la cuisson

• 2 œufs
• Un peu de lait
• 75 g de farine
• 100 g de chapelure panko
• 2 litres d'huile de tournesol/colza/végétale

Placez un saladier au réfrigérateur pour le refroidir.

Mettez une casserole moyenne remplie d'eau à bouillir. À l'aide d'une épingle ou de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, percez un trou au fond de 4 œufs (cela permet à l'air de s'échapper et d'éviter les fissures). Ajoutez les œufs à l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 6 minutes, ou si les œufs ont été au réfrigérateur, 7 minutes. Retirez-les de l'eau bouillante et placez-les dans de l'eau glacée ou sous l'eau froide courante pendant 10 minutes, afin qu'ils soient complètement froids. Retirez les coquilles en tapotant les œufs sur une surface dure pour créer de petites fissures partout. Commencez par la base de l'œuf et retirez une partie de la coquille, puis plongez l'œuf dans l'eau au fur et à mesure que vous retirez délicatement la coquille (l'eau passe sous la coquille et aide à la retirer), en faisant attention en arrivant à la pointe, car le blanc peut se briser.

Dans un saladier froid, mélangez la viande d'agneau hachée, la chair à saucisse de porc, la pâte de piment d'Urfa, la chapelure, le lait, le sel et les herbes hachées. Utilisez vos mains (lavez-les soigneusement avant ou portez un gant jetable) pour mélanger, puis cassez 1 œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Vous pouvez également le faire dans un batteur sur socle avec l'accessoire palette. Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt à être façonné.

Lorsque vous êtes prêt à enrober les œufs, divisez le mélange en 4. Déposez un carré de film alimentaire sur votre surface de travail, puis placez une des boules de mélange au centre. Déposez un autre carré de film alimentaire par-dessus et étalez la viande jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour enrober un œuf.

Retirez la couche supérieure de film alimentaire et placez l'œuf debout au centre. Pincez un peu du mélange sur le bord et placez-le sous l'œuf pour le stabiliser si nécessaire. Ramenez les côtés du film pour l'envelopper et lissez-le pour lui donner une forme d'œuf avec vos mains. Réfrigérez pendant 10-15 minutes pour permettre à la forme de se fixer.

Lorsque vous êtes prêt à enrober, préparez 3 bols. Placez la farine dans le premier. Cassez 2 œufs dans le second, ajoutez un peu de lait, puis battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Placez la chapelure panko dans le troisième. Trempez chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf (en laissant l'excédent s'égoutter), puis dans la chapelure. Répétez l'opération avec une autre couche d'œuf et de chapelure, puis réfrigérez jusqu'à ce que les œufs soient prêts à être cuits.

Utilisez une petite friteuse ou remplissez une grande casserole d'un tiers d'huile végétale et chauffez à 160 °C (une sonde à viande ou un thermomètre à sucre est utile pour cela). Faites cuire les œufs 2 par 2, pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en les déplaçant un peu pour vous assurer qu'ils sont uniformément cuits. Retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis coupez-les en deux au milieu et mangez-les chauds.

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