F: Pouvez-vous nous raconter comment Natoora a vu le jour ?

FF. L'idée m'est venue il y a longtemps, alors que je cuisinais pour des amis à New York et que je réalisais qu'il était de plus en plus difficile de se procurer des produits saisonniers de bonne qualité. J'ai créé Natoora avec le désir de transformer le fonctionnement de notre système alimentaire et de mettre des aliments de meilleure qualité entre les mains des consommateurs. J'ai compris que la manière la plus efficace d'y parvenir était de commencer par la saveur et de travailler directement avec les agriculteurs qui privilégient la saveur. Quinze ans plus tard, Natoora révolutionne totalement le système alimentaire, en encourageant les consommateurs à exiger davantage de leurs aliments – de la saveur à la traçabilité – et en répondant directement à ce besoin afin que le système commence à se corriger. Nos produits radicalement saisonniers façonnent désormais la manière dont les chefs cuisinent dans plus de mille cuisines à Londres, Paris et New York. Grâce à nos cinq magasins Natoora et à nos partenariats avec Ocado, Waitrose et Wholefoods, nous engageons activement les consommateurs dans une révolution complète du système alimentaire.

F: Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir votre premier café ?

FF. Nous sommes déterminés à créer un avenir meilleur pour l'alimentation et nous voulons entraîner tout le monde dans cette aventure, des clients aux chefs, en passant par les producteurs. Le Natoora Counter donne vie à notre vision d'un système alimentaire révolutionné et le rend plus accessible. Nous nous approvisionnions déjà en produits incroyables, mais un plat fini est plus immédiatement compréhensible – malheureusement, peu de gens savent encore cuisiner avec des produits de saison. Chaque ingrédient du menu est sourcé via notre propre chaîne d'approvisionnement transparente et sélectionné pour sa durabilité, sa saisonnalité et sa saveur. L'objectif était d'encourager nos clients à savoir d'où proviennent leurs aliments et à prendre conscience de l'impact qu'ils peuvent avoir sur la manière dont les aliments sont cultivés et fournis. En mangeant un bol radicalement saisonnier de courge Delica d'Oscar Zerbinati, de quinoa du Suffolk et de chou frisé de notre propre ferme en Cornouailles, nous ne servons pas seulement des aliments incroyablement savoureux, mais nous créons également une plus grande demande de transparence réelle dans notre système alimentaire.

F: Vous utilisez des articles émaillés Falcon au Natoora Counter. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

FF. Nous comptions sur Falcon bien avant le Natoora Counter – c'est ce que nous utilisons pour le déjeuner dans notre cuisine d'équipe à Bermondsey, il était donc tout naturel de l'introduire dans notre café. C'est ainsi que nous mangeons au quotidien et ce que nous utilisons pour nos tests de recettes ; c'est accessible et intemporel et nous ne voulions pas trop y réfléchir. Notre produit préféré serait sans aucun doute les saladiers, que nous utilisons au Counter pour servir la plupart de nos toasts et salades.

F: Pouvez-vous décrire ou donner des conseils sur les meilleurs endroits pour manger, boire, et s'approvisionner en ingrédients dans votre région ?

FF. Natoora est situé sous une arche de chemin de fer à Bermondsey, dans une longue lignée de producteurs d'aliments et de boissons dédiés. En tant que membre de Spa Terminus, nous avons comme voisins Neal's Yard Dairy, Ancestrel Wines, Kernel Brewery, Ice Cream Union et Little Bread Pedlar (pour n'en citer que quelques-uns). Nous avons la chance d'être entourés d'une nourriture incroyable et de producteurs qui partagent notre éthique. Chaque samedi, notre communauté ouvre ses portes au public pour un marché hebdomadaire, permettant au public de faire ses achats directement sous nos arches – combiner les produits de tous les acteurs de Spa Terminus est sans aucun doute l'une des meilleures façons de manger.

F. Avez-vous des combinaisons de saveurs inhabituelles à recommander ?

FF. La plupart des gens pensent à la saisonnalité comme à quatre saisons, mais en divisant les produits de cette manière, on passe à côté de nombreuses combinaisons de saveurs étonnantes qui se produisent naturellement au chevauchement des saisons. Chez Natoora, nous divisons nos produits en Début, Plein et Fin de saison et reconnaissons que chaque jour est une nouvelle saison : en réalité, des changements subtils de saveur se produisent chaque jour. En ce moment, nous combinons les dernières reines-claudes avec les nouvelles noisettes du Piémont, par exemple, et nous servirons du porridge avec des poires Williams Blanches de pleine saison et du zeste de mandarine verte précoce.

Cette recette de soupe saine de la conteuse visuelle et auteure Aimee Twigg est l'antidote à tout blues de janvier. Idéale pour préparer une grande quantité à déguster pour le déjeuner tout au long du mois...

Les poires sont aussi appétissantes cuites que fraîches et sont si polyvalentes, se mariant à merveille dans les recettes sucrées et salées. Il existe tant de variétés dans le monde, mais...