Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir un restaurant et une épicerie ?

Nous gérons un restaurant depuis environ 2 ans. D'un hobby à une carrière, la cuisine opère toujours sa magie en nous. Le processus de création et d'expérimentation de nouveaux plats et pâtisseries avec nos coéquipiers est toujours une joie. Après une journée de corvées, la paix est là quand nous sommes de retour à la maison, dans notre cuisine, à cuisiner pour nous-mêmes et ceux que nous aimons. Depuis la pandémie, plus de gens ont découvert le plaisir de cuisiner. C'était le bon moment pour partager davantage ce que la cuisine a toujours été pour nous. Nous avons commencé à partager des recettes de cuisine maison simples mais saines et savoureuses sur les réseaux sociaux. Cela est rapidement devenu une plateforme pour nous permettre d'interagir avec nos clients, sur la façon de manger et de cuisiner, ou simplement sur le type de lait que nous préférons pour le porridge. Et nous avons beaucoup apprécié cela, à tel point que cela a mené à l'idée de construire un espace réel pour cela. Il se trouvait qu'il y avait un local vacant juste en face de notre restaurant. Après des mois à deviner qui seraient nos nouveaux voisins, nous avons décidé d'être nos propres voisins et d'installer notre épicerie.

Vous avez récemment commencé à utiliser la vaisselle émaillée Falcon. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

Nous aimons utiliser des plateaux de service de différentes tailles lors de la préparation des repas. Ils nous aident beaucoup à organiser les ingrédients pour notre déjeuner qui nourrit 8 personnes. C'est comme faire des étirements avant de s'entraîner. Le processus de tri des aliments avec les plateaux sur la surface de la cuisine est aussi une répétition mentale de la manière dont la cuisine doit être effectuée. Comme l'a dit un de nos amis Chefs, vous travaillez proprement et votre esprit est clair.

Y a-t-il un plat spécifique que vous feriez chez Good Good en utilisant l'un de nos produits Falcon ? (en rapport avec la recette ?)

Les Gambas al Ajillo sont l'un de nos plats préférés pour les voyages gustatifs, maintenant que nous ne pouvons plus le faire physiquement. Le plat de service rond de taille moyenne est parfait pour cela, pour cuisiner et servir. Nous aimons aussi l'utiliser pour enrober nos beignets de sucre ; les beignets peuvent être facilement glissés sur le bord rond pour les retourner. Nous avons une fois fait des sandwichs au homard pour l'anniversaire d'un coéquipier. Bien que ce fût également un déjeuner d'équipe rapide juste avant l'ouverture quotidienne du restaurant, c'était agréable de les voir joliment empilés, rangés ordonnéement dans le plat de service rectangulaire, illuminant la table à manger avec leurs couleurs vives naturelles, et prêts à être partagés par nous !

Y a-t-il d'autres entreprises locales dont vous aimeriez parler ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous procurez-vous habituellement des ingrédients dans votre région ?

La bonne vieille compagnie Yuen Hing Spice. C'est le charme de travailler dans la vieille ville ; les joyaux locaux sont juste au coin de la rue. C'est une boutique d'épices centenaire où l'on peut trouver plus d'une centaine de types d'épices, de l'est à l'ouest, dans de grands sacs en chanvre ou des petits paquets personnalisés. Plus près de Central, située dans la rue historique Tai Ping Shan, se trouve notre ami Mountain Zero Books. Dans cette petite librairie de 2 étages, ils présentent des livres d'ici et d'ailleurs qui sont intimement liés à l'histoire et à la scène culturelle de Hong Kong. C'est comme une bibliothèque de réponses du propriétaire du magasin au monde actuel, pleine de sincérité et d'amour. La Cabane, près de Soho, est un bistrot et une cave à vin qui nous fait découvrir des vins naturels du monde entier. Nous aimons y aller pour retrouver des amis les soirs de week-end, parfois pour un déjeuner paisible en semaine après-midi, et bien sûr pour acheter du vin ! J'adore leurs sélections.
Et ils sont tous situés sur des pentes ! C'est une caractéristique de ce quartier.

Comment avez-vous géré cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises ?

S'il n'y avait pas eu le Covid, nous n'aurions peut-être pas lancé Good Good Daily. La pandémie a beaucoup enlevé, mais elle nous a aussi beaucoup apporté. La philosophie "Soyez de l'eau" de Bruce Lee a toujours été présente dans nos esprits, au milieu des changements radicaux à Hong Kong ces dernières années. Si nous pouvons "vider notre esprit", c'est-à-dire ne pas être contraints par les pratiques ou les valeurs existantes, nous pourrions "être sans forme, sans contour – comme l'eau". Lorsque le changement survient, nous acceptons de faire partie du changement. C'est un défi, mais c'est aussi ce qui nous amuse et ce qui a du sens pour nous.

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Passez du temps à réinitialiser votre intérieur ce mois-ci. Notre dernier shooting montre comment une cuisine intemporelle et minimale permet un nouveau départ frais et simple. Notre gamme classique se compose...