Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

•​​ 1 kg (2 lb 4 oz) de moules fraîches vivantes (idéalement Porthilly)
•​​ 50 g (2 oz) de beurre non salé
•​​ 1 échalote moyenne, hachée finement
•​​ 1 poireau moyen, lavé et émincé
•​​ 2 gousses d'ail, émincées
•​​ 300 ml (10 fl oz/11⁄4 tasses) de cidre
•​​ 4 cuillères à soupe de crème épaisse de Cornouailles
•​​ 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
•​​ Sel de mer de Cornouailles et poivre noir fraîchement moulu

Lavez les moules sous l'eau froide courante et retirez toutes les «barbes» filandreuses des coquilles. Avant de les cuire, vous devez vous assurer que toutes les moules sont vivantes, alors jetez celles qui ont des coquilles brisées ou fissurées et celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote sur une surface dure.

Faites fondre le beurre dans une très grande casserole avec un couvercle à feu moyen, ajoutez l'échalote, le poireau et l'ail et faites cuire pendant 5 minutes.

Versez le cidre, portez à ébullition, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson.

Retirez les moules à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans 6 bols profonds réchauffés.

Remettez la casserole sur le feu, portez le liquide de cuisson à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour réduire.

Incorporez la crème et le persil, puis assaisonnez la sauce et versez sur les moules.