Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de la façon dont vous êtes devenu chef ?

Je me suis lancé dans la cuisine après avoir conclu un accord avec la cuisinière de l'école qui me laissait l'aider en échange de déjeuners. J'ai été conquis. À partir de là, devenir chef est devenu mon seul objectif. Cela m'a mené en Europe où j'ai acquis de l'expérience dans d'incroyables cuisines en France, en Belgique et en Suisse avant de déménager à Londres où j'ai dirigé la cuisine du restaurant Portland avant de partir pour le Somerset.

Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir votre propre restaurant "de la ferme à la table" ?

Pour moi, être si proche de la source de ce que l'on cuisine est tellement enrichissant. Il y a un dicton chez les chefs qui dit qu'on est seulement aussi bon que ses ingrédients, ce qui est tellement vrai. Ma cuisine a toujours été axée sur les ingrédients, alors quelle meilleure façon de mettre cela en pratique que d'ouvrir un restaurant de la ferme à la table, en cultivant les produits de mes propres mains. Créer le menu autour de ce que nous avons cultivé est tellement naturel et même si cela peut être un peu restrictif parfois, c'est là que toute la créativité commence.

Pouvez-vous nous dire à quoi nous pouvons nous attendre en réservant une table à Osip ?

Guidée par nos produits locaux et de saison, la cuisine est inspirée de mon séjour dans les « tables d'hôte » de la France rurale. Notre menu est créé en fonction de ce que nous avons ce jour-là et se compose de six plats simples et sans prétention. Nous voulons vraiment célébrer la richesse de la campagne qui entoure le restaurant, et que nos clients puissent profiter de notre charmant cadre de Bruton et de l'intimité de la salle à manger rustique mais contemporaine. Osip venait d'ouvrir lorsque la pandémie a frappé, nous avons donc eu le temps de vraiment affiner ce que nous faisions et de redémarrer en force lorsque nous avons rouvert.

Y a-t-il d'autres entreprises locales que vous aimeriez mettre en avant ? Où mangez-vous, buvez-vous et vous procurez-vous habituellement des ingrédients dans votre région ?

Il y en a vraiment beaucoup, j'aime considérer le Somerset comme un riche garde-manger du Royaume-Uni avec tant de produits étonnants à offrir. Quelques points forts sont la charcuterie de porc Tamworth, et les cidres Fine & Foster et Pilton. La fromagerie Westcombe est locale pour nous pour des fromages incroyables, le fromage de chèvre Vulscombe est également sublime. La liste est interminable. Nous avons même fait un cidre en collaboration avec Martin Berkley de Pilton qui est au menu à Osip. Beaucoup des aliments et boissons des producteurs locaux que j'ai mentionnés seront disponibles à The Old Pharmacy - notre nouvelle ouverture, un magasin-bar à vin décontracté, à quelques pas d'Osip. J'aime aussi m'arrêter au The Seymour Arms pour un cidre et à la boulangerie At The Chapel, tous deux à Bruton.

Vous êtes un fan de l'émail Falcon. Quel est votre produit préféré et à quoi l'utilisez-vous ?

Je dois dire que j'adore vraiment le set à tourtes. Il y a quelque chose de tellement réconfortant dans le rituel d'une tourte fumante et de pouvoir la servir, directement du four, dans de magnifiques ustensiles en émail est un vrai succès.

Comment avez-vous traversé cette période ? Avez-vous des conseils pour les propriétaires de petites entreprises et les créatifs ?

À bien des égards, la pandémie m'a permis de passer du temps à l'extérieur, dans le potager d'Osip et dans notre ferme aquaponique locale, pour en apprendre davantage sur la culture de tous nos propres produits, un temps que je n'aurais pas nécessairement eu pendant le service au restaurant. C'a été une véritable aubaine d'être entouré par la magnifique campagne du Somerset. Pour les propriétaires de petites entreprises et les créatifs, il est plus que jamais temps de s'appuyer sur votre communauté. Cette pandémie nous a forcés à être hyper-locaux, ce qui, je pense, peut nous offrir bien plus que ce que nous aurions pu imaginer auparavant. Notre communauté de Bruton nous a été si cruciale, tout le monde est si créatif et solidaire, nous avons noué des relations merveilleuses avec nos voisins, les producteurs locaux et les magasins voisins. Cela nous a vraiment remonté le moral quand nous en avions le plus besoin.

Photos de The Old Pharmacy
https://osiprestaurant.com
https://www.oldpharmacybruton.com

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